全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.111027
Part 1 研究背景
低分子量卡拉膠（LMWC）因其出色的溶解性和豐富的生物活性，在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域引起了極大關(guān)注。低分子量卡拉膠具有多種有益于人類健康的生物活性，包括抗炎、抗肥胖、抗氧化和抗菌活性等。盡管近年來在低分子量卡拉膠的研究上取得了很多進展，但由于制備方法困難以及制備成本較高，低分子量卡拉膠的應(yīng)用仍然十分有限。
本團隊前期利用光催化技術(shù)降解卡拉膠，發(fā)現(xiàn)降解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)與原卡拉膠基本相同，硫酸基團也被保留下來。然而，由于反應(yīng)時間較長，會產(chǎn)生一些副產(chǎn)物。因此，仍需進一步改進制備低分子量卡拉膠的方法。本研究基于κ-卡拉膠在冷凍和解凍后會出現(xiàn)兩相的特性，建立了一種光催化-凍融循環(huán)方法，制備出了副產(chǎn)物較少的低分子量卡拉膠。
Part 2 成果介紹
本研究基于κ-卡拉膠在冷凍和解凍后會出現(xiàn)兩相的特性，建立了一種光催化-凍融循環(huán)制備低分子量卡拉膠的方法。κ-卡拉膠形成的凝膠具有三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，在凍融過程中會出現(xiàn)脫水收縮現(xiàn)象。在冷凍過程中，水分子凝結(jié)成冰晶，在解凍后形成水相；在解凍過程中，小分子降解產(chǎn)物可以在卡拉膠凝膠網(wǎng)絡(luò)的孔隙中隨水相流出，而構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的高分子量卡拉膠在凍融過程后不溶解，可被收集用于下一輪光催化-凍融循環(huán)過程中。另外我們發(fā)現(xiàn)，降解產(chǎn)物的分子量會受到氯化鉀濃度的影響，在加入具有增強凝膠強度能力的氯化鉀后可以使制備出的低分子量卡拉膠相對分子量更低。更重要的是，光催化-凍融循環(huán)法可以及時分離出已降解的低分子量卡拉膠，避免了其在反應(yīng)體系中繼續(xù)反應(yīng)，充分保護了低分子量卡拉膠的硫酸基團不被破壞，產(chǎn)生更少的副產(chǎn)物。
Part 4 作者簡介
第一作者
宋晨，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、海洋食品加工與安全控制全國重點實驗室、國家海洋食品工程技術(shù)研究中心2021級博士研究生。研究方向為海洋多糖結(jié)構(gòu)特性與功能活性研究。目前以第一作者在Food Hydrocolloids、Polymers國際期刊發(fā)表SCI論文2篇，申請發(fā)明專利2項。
通訊作者
宋爽，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，食品營養(yǎng)與健康系主任，國家海洋食品工程技術(shù)研究中心海洋多糖組負責(zé)人。注冊營養(yǎng)師，中國生物工程學(xué)會糖生物工程專業(yè)委員會委員，F(xiàn)oods (Food Nutrition) 編委，F(xiàn)ood Bioscience、Frontiers in Nutrition、Foods等期刊客座編輯。主要研究方向為海洋功能性多糖的研究與開發(fā)。主持科研項目10余項，其中國家級項目6項。以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI收錄論文70余篇；作為第一發(fā)明人獲授權(quán)國家發(fā)明專利18件；作為第一設(shè)計人獲計算機軟件著作權(quán)1項；參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項；獲遼寧省科學(xué)技術(shù)進步二等獎1項（排名1），遼寧省自然科學(xué)學(xué)術(shù)成果三等獎1項（排名1），中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進步獎三等獎1項（排名2）；獲評遼寧省優(yōu)秀教師，遼寧省優(yōu)秀研究生導(dǎo)師團隊負責(zé)人，入選遼寧省農(nóng)業(yè)領(lǐng)域青年科技創(chuàng)新人才培養(yǎng)資助計劃、大連市青年科技之星、大連市杰出青年科技人才。
