又是一年開學季，為切實守護全區(qū)廣大師生“舌尖上的安全”，新疆自治區(qū)市場監(jiān)管局提醒各級各類學校食堂：在進行全面自查時，應重點落實以下五方面食品安全事項。

 

　　食堂開工前，應全面核查從業(yè)人員是否有新老交替，從業(yè)人員健康狀況，健康證是否均在有效期內(nèi)，落實晨檢制度并做好記錄，嚴禁患病或身體異常人員進入餐飲服務(wù)場所接觸加工食品。并分別對新老員工進行通用和專項食品安全培訓，合格后方可上崗。

 

　　全面清潔加工場所和用餐場所，包括但不限于墻面、地面、天花板及場所布置的所有設(shè)備設(shè)施，尤其是犄角旮旯等衛(wèi)生死角和地漏、設(shè)備底部等清潔盲區(qū)，確保環(huán)境清潔。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，確保“五防”設(shè)備設(shè)施升級改造效力，若加工場所蟲害密度較高，可以委托有資質(zhì)的第三方蟲害公司進行全面消殺和布防，切忌食堂非專業(yè)人員私自用藥消殺蟲鼠害。

 

 

　　全面清洗消毒食品加工、貯存、冷藏冷凍、餐用具清洗消毒及保潔等設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備完好且正常有效運轉(zhuǎn)。食堂人員須從新增加的洗碗設(shè)備的維護保養(yǎng)、清洗消毒化學品的正確選擇和使用、清洗消毒效果驗證及有效的保潔措施等方面，加強餐飲具的清洗消毒，確保餐飲具干凈衛(wèi)生。對食堂后廚和就餐場所、設(shè)施設(shè)備、公共接觸物品（如水龍頭、門把手等）及餐盤、筷勺、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

 

　　04

 

　　對上學期遺留的食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。重點檢查米、面、油等大宗食材是否感官異常、混有異物或霉變生蟲，已開封使用的調(diào)味料、干制品是否受潮結(jié)塊，冷藏冷凍庫溫度是否符合要求，冷凍冷藏的食材是否出現(xiàn)化凍等情況。

 

　　在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他品質(zhì)異常的食材，應顯著標示并隔離存放在有明確標志的區(qū)域，及時銷毀，防止誤用。

 

　　不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風險食材。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以避免誤作食鹽使用。

 

　　落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透；加強備餐區(qū)域管理，嚴格做到生、熟食物分開，接觸生熟食品的工具用具應分開存放和使用；餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒，餐用具使用后應及時洗凈。

 

　　05

 

　　學校應當落實“三類人（食品安全負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員）、三件事（日管控、周排查、月調(diào)度工作機制）、三本賬（日管控、周排查、月調(diào)度記錄臺賬）”和“學生食品安全監(jiān)督員”等食品安全主體責任，建立健全并落實有關(guān)食品安全各項管理制度和要求。

 

　　嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。規(guī)范加工制作過程，每次餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時食用。

 

　　嚴格食品留樣，每餐次每個品種的留樣量應不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上。

 

　　加強食品安全科普宣傳教育，引導學生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風尚。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。