近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)綜述了光致熒光探針技術(shù)在食品風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)中的最新研究進(jìn)展，相關(guān)成果在線發(fā)表在食品領(lǐng)域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)，IF: 8.5）上。加工所碩士研究生田孝賢為論文第一作者，李程助理研究員為通訊作者。該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金青年基金項(xiàng)目（32302140）和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新工程項(xiàng)目（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-08）的支持。

 

　　食品風(fēng)味物質(zhì)實(shí)時(shí)、精準(zhǔn)、定性定量檢測(cè)對(duì)于保障食品質(zhì)量安全及消費(fèi)者認(rèn)可接受程度至關(guān)重要。相比傳統(tǒng)感官評(píng)定和大型儀器檢測(cè)而言，光致熒光探針技術(shù)憑借高效、靈敏、經(jīng)濟(jì)等顯著優(yōu)勢(shì)，在食品風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域顯現(xiàn)出巨大潛力，尤其在檢測(cè)條件嚴(yán)苛、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)等應(yīng)用場(chǎng)景展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

 

　　文章詳細(xì)介紹了光致熒光探針技術(shù)的分類及光學(xué)傳感機(jī)理，全面概述了該技術(shù)在單一或多種關(guān)鍵滋味物質(zhì)（酸、甜、苦、辣等）和香氣物質(zhì)（肉香、酒香等）檢測(cè)中的研究進(jìn)展，深入分析了其在食品風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)與局限，為該技術(shù)在智能感官調(diào)控領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值和未來突破方向提供理論參考。

 

　　以上研究不僅為食品風(fēng)味物質(zhì)快速靈敏檢測(cè)提供新思路，也為推動(dòng)食品科學(xué)、光化學(xué)和分析化學(xué)等學(xué)科的交叉融合研究提供重要實(shí)踐引導(dǎo)。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140455