該款含副溶血性弧菌的腌生蝦樣本，抽取自澳門爹美刁施拿地大馬路“暹邏象泰國菜”，其檢測結果不符合《即食食品微生物含量指引》的相關規(guī)定，屬於不滿意級別，存有食安風險。市政署已即時發(fā)出預防控制措施，勒令涉事食店停產及停售腌生蝦產品，并督促場所對食品貯存狀況、處理食品流程及人員衛(wèi)生情況作出檢討及整頓。

 

　　副溶血性弧菌屬於嗜鹽菌，廣泛存在於海洋環(huán)境中，是一種常見的可引致食物中毒的細菌。容易受該菌污染的食物主要為海產，包括魚類、貝殼類、軟體類、甲殼類等。副溶血性弧菌不耐熱，徹底加熱可有效殺菌。而未經(jīng)徹底加熱的海鮮菜式，如腌生蝦、生腌螃蟹和生腌螄蚶等均存在較高食用風險。該菌引起食品中毒的潛伏期為二至四十八小時，主要癥?包括水樣腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒，可持續(xù)二至五天。如進食海產後出現(xiàn)不適癥狀應盡快就醫(yī)。

 

　　市政署提醒業(yè)界，應選用可供生食等級食材制作刺身，入貨前須應了解清楚食材的產地來源及規(guī)格等資料；同時，呼吁業(yè)界在生產制作食品過程中須遵從“生熟分開”等食安原則，妥善處理及保護食品，避免交叉污染。