小 結：
企業(yè)是食品安全的第一責任人，必須依法履行食品安全主體責任。然而，現(xiàn)實中仍存在部分企業(yè)未依法配備食品安全管理人員、職責任務不清晰、安全管控不到位、未建立食品安全管理制度、未有效實施日管控、周排查及月調(diào)度制度等問題。
為了有效落實主體責任，企業(yè)需要提升食品安全總監(jiān)等食品安全管理人員的食品安全風險管理能力。食品安全總監(jiān)等食品安全管理人員需要掌握食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范以及風險防控技能，以應對可能出現(xiàn)的食品安全風險。
參考建議：
食品伙伴網(wǎng)在服務食品行業(yè)企業(yè)的過程中，根據(jù)不同企業(yè)的食品安全風險管理的不同需求，梳理整理了適合于不同食品類別的食品企業(yè)的食品安全風險管控要點，并形成了系統(tǒng)的食品安全風險管理培訓課程。
8月21-23日，將在上海舉辦“企業(yè)食品安全風險管理實操培訓”，圍繞著食品安全風險分析、食品安全風險識別、食品安全風險管控和食品安全風險應對展開授課。培訓及證書情況詳詢 楊老師18153529013（同微信）。
企業(yè)具體如何加強食品安全風險管控能力呢？可以參考食品伙伴網(wǎng)以下幾點建議：
01 建立健全食品安全管理體系
*設立專門的食品安全管理部門或委員會，負責全面監(jiān)控和評估企業(yè)的食品安全風險。
*制定詳細的食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保每個環(huán)節(jié)的食品安全工作都有明確的指導。
*加強對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保各項操作符合食品安全標準。
02 加強從業(yè)人員健康管理
*嚴格落實從業(yè)人員每日健康檢測工作，如有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，要立即離崗。
*加強從業(yè)人員個人防護，必須著干凈工作衣帽、勤洗手勤消毒，加工操作過程全程佩戴口罩。
*定期組織食品安全培訓和考核，提高員工的食品安全意識和操作水平。
03 完善食品安全風險防控機制
*建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，制定食品安全風險管控清單。
*實行日管控、周排查、月調(diào)度工作機制，確保食品安全風險得到及時發(fā)現(xiàn)和處理。
日管控：由食品安全員每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。
周排查：由食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周排查風險、分析研判、解決問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。
月調(diào)度：由企業(yè)主要負責人每月聽取工作匯報，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。
*明確履職保障措施，支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作。
04 加強食品供應鏈管理
*建立食品安全責任追溯體系，確保供應商的食品安全控制措施合規(guī)有效。
*嚴格篩選供應商，選擇符合規(guī)范的原材料供應商，并加強對供應商的評估和監(jiān)督。
*加強對農(nóng)藥、化肥的管理，確保農(nóng)產(chǎn)品的安全使用。
05 嚴格從源頭把控食品質(zhì)量
*選擇符合規(guī)范的原材料供應商，加強對原材料的檢驗和把關，確保原材料的安全與合格。
*在食品加工環(huán)節(jié)，加強對生產(chǎn)設備的維護與管理，確保加工過程符合食品安全要求。
*加強對食品添加劑的管理與使用，確保食品添加劑的安全性與合規(guī)。
06 加強對食品安全風險傳播的監(jiān)測與控制
*建立健全食品安全風險評估和預警機制，定期對食品進行風險評估和風險預警。
*加強與消費者、媒體等社會各界的溝通與交流，及時回應食品安全問題和疑慮。
07 建立應急管理機制
*制定食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。
*定期組織應急演練，提高員工應對食品安全突發(fā)事件的能力和水平。
總之，食品企業(yè)在食品安全風險防控方面需要采取全面、系統(tǒng)、有針對性的措施，從建立健全食品安全管理體系、加強從業(yè)人員健康管理、完善食品安全風險防控機制、加強食品供應鏈管理、嚴格從源頭把控食品質(zhì)量、加強對食品安全風險傳播的監(jiān)測與控制以及建立應急管理機制等方面入手，確保食品的質(zhì)量和安全。
綜上所述，企業(yè)需要積極應對食品安全問題的嚴峻性、食品供應鏈的復雜性以及法律法規(guī)的完善與監(jiān)管力度的加強等挑戰(zhàn)，通過培訓與教育、建立管理體系以及加強監(jiān)測與評估等途徑，不斷提升自身的食品安全風險管理能力。
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