為進一步加強村（居）長者食堂食品安全監(jiān)管

 

　　指導長者食堂管理人員規(guī)范運營

 

　　近日

 

　　大豐區(qū)市場監(jiān)管局出臺

 

　　《大豐區(qū)長者食堂食品安全管理操作指南》

 

　　從嚴把好“六道關”

 

　　為老年人的飲食安全

 

　　再添一把“安心鎖”

 

　　01

 

　　把好經(jīng)營資質(zhì)關

 

　　所有村（居）長者食堂必須取得許可證后方可從事經(jīng)營服務活動，并在醒目位置張貼食品安全監(jiān)督公示牌，接受社會監(jiān)督。

 

　　02

 

　　把好人員健康關

 

　　從業(yè)人員需持有健康證方可上崗，按規(guī)范要求穿戴工作服帽，并保持個人衛(wèi)生；堅持每天晨檢，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的立即離崗。

 

　　03

 

　　把好食材檢查關

 

　　嚴格進貨查驗臺賬登記和索證索票，并做好“三前”（清洗前、烹飪前、供餐前）檢查，杜絕腐敗變質(zhì)菜品上餐桌。

 

　　04

 

　　把好加工操作關

 

　　嚴格按照規(guī)范流程加工食材，注意葷素、生熟分開；加工菜品燒熟煮透，中心溫度70℃以上；餐飲具清洗消毒要嚴格按照“五步法”加工操作。

 

　　05

 

　　把好備餐留樣關

 

　　菜品應當按照規(guī)定要求留樣，留樣標簽須標注齊全。

 

　　06

 

　　把好生物防治關

 

　　長者食堂需規(guī)范配備防蠅、防塵、防鼠設施，且為防止食材污染，不得使用化學類生物防治措施。