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    學(xué)生午餐,我們還有哪些可以做

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-06-09 07:26 來(lái)源:中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)微信號(hào) 作者: 牛楊   許凱婕   原文:
    核心提示:當(dāng)前的研究發(fā)現(xiàn),有約67.5%的學(xué)生存在剩飯現(xiàn)象,且初中生高于小學(xué)生。在主食、葷菜、蔬菜的剩飯率中,小學(xué)生為8.9%、17.6%、27.7%,初中生為19%、32.8%、47.2%。對(duì)于剩飯的原因,主要是不喜歡某些食物(35.4%)、飯菜不好吃(26%)、飯菜太多吃不完(12.5%)。在膳食滿意度方面,中小學(xué)生對(duì)學(xué)校午餐的就餐環(huán)境、食物衛(wèi)生、午餐供應(yīng)量、食物搭配結(jié)構(gòu)和食物味道的滿意率分別為 77.2 %、73.9 %、73.0 %、66.0 %和56.3 %。
      當(dāng)前我國(guó)大多數(shù)中小學(xué)校提供午餐,午餐能為學(xué)生提供35-40%的能量和營(yíng)養(yǎng)素。若午餐攝搭配不合理或完成度不佳,將會(huì)影響學(xué)生的長(zhǎng)期健康,尤其是身高、體重。
     
      當(dāng)前的研究發(fā)現(xiàn),有約67.5%的學(xué)生存在剩飯現(xiàn)象,且初中生高于小學(xué)生。在主食、葷菜、蔬菜的剩飯率中,小學(xué)生為8.9%、17.6%、27.7%,初中生為19%、32.8%、47.2%。對(duì)于剩飯的原因,主要是不喜歡某些食物(35.4%)、飯菜不好吃(26%)、飯菜太多吃不完(12.5%)。在膳食滿意度方面,中小學(xué)生對(duì)學(xué)校午餐的就餐環(huán)境、食物衛(wèi)生、午餐供應(yīng)量、食物搭配結(jié)構(gòu)和食物味道的滿意率分別為 77.2 %、73.9 %、73.0 %、66.0 %和56.3 %。
     
      因此,針對(duì)當(dāng)前這一現(xiàn)狀,我們根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022年)》、《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》和《中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐指導(dǎo)手冊(cè)》,給出以下建議:
     
      01
     
      保障食品安全,選擇新鮮、健康、安全的食材,以當(dāng)季應(yīng)季的食材為主。
     
      02
     
      合理搭配谷物、肉類、蔬菜、豆類、水果、奶類等食物,提供5~6種食物。根據(jù)不同年齡段的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行食物的搭配,每一份套餐可以提供全天約35%~40%的能量和營(yíng)養(yǎng)素。
     
      03
     
      當(dāng)前多數(shù)學(xué)生午餐的碳水類的比例較低,蛋白質(zhì)和脂肪的比例較高??蛇m當(dāng)增加雜糧、薯類等食物,將米飯與玉米、紅薯、紫薯等食物相結(jié)合。避免過(guò)多的油炸、紅燒類的烹調(diào)方式,減少油脂的過(guò)多攝入。對(duì)于丟棄較多的蔬菜,一方面注意食物的大小、質(zhì)地,不宜過(guò)大、堅(jiān)硬,另一方面可適當(dāng)與葷菜搭配,增加蔬菜的味道。
     
      04
     
      對(duì)于膳食的滿意度,學(xué)校在保障安全和營(yíng)養(yǎng)的前提下,應(yīng)盡可能提高飯菜的色香味形。注意定期更換菜單,開(kāi)展午餐問(wèn)卷調(diào)查,根據(jù)學(xué)生的愛(ài)好進(jìn)行膳食的搭配,條件許可情況下可多樣選餐,從而提高學(xué)生對(duì)膳食的滿意度和完成度,也可以避免食物的浪費(fèi)。
     
      05
     
      注意就餐環(huán)境,在條件許可的情況下,盡量將就餐環(huán)境與學(xué)生的年齡段相搭配,營(yíng)造相對(duì)舒適、專注的就餐環(huán)境。
     
      06
     
      學(xué)校可以根據(jù)年齡段和學(xué)習(xí)情況,讓學(xué)生們參與到膳食的制備和發(fā)放當(dāng)中,了解食物從初加工、熟加工、發(fā)放的全流程,做一些力所能及的事情。這樣不僅可以提高勞動(dòng)技能,還可以讓學(xué)生了解到烹飪師傅食物制作的辛苦,從而更加珍惜食物。
     
      07
     
      午餐是一個(gè)很好的開(kāi)展食物教育的時(shí)機(jī)。衛(wèi)生保健老師可以根據(jù)每天的套餐,由老師或者學(xué)生介紹當(dāng)天食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及合理膳食與健康的關(guān)系,如何通過(guò)飲食降低肥胖、營(yíng)養(yǎng)不足的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
     
      學(xué)生午餐不僅是一天中提供能量和營(yíng)養(yǎng)素的重要餐次,也是開(kāi)展食物營(yíng)養(yǎng)教育的良好契機(jī)。我們應(yīng)根據(jù)區(qū)域、學(xué)校、學(xué)生的實(shí)際情況,為學(xué)生提供安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、多樣化的午餐,保證學(xué)生吃好每一頓午餐。
     
      參考文獻(xiàn)

      [1] 來(lái)源于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。

      [2] 趙棟, 鄒艷, 蘇丹婷, 等。 2021年浙江省中小學(xué)生學(xué)校午餐剩余現(xiàn)狀[J]. 衛(wèi)生研究, 2023, 52(5): 816-819.

      [3] 孫卓, 朱元申, 鄧澤群, 等。 上海市中小學(xué)生學(xué)校午餐供應(yīng),丟棄,營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及滿意度現(xiàn)狀[J]. 中國(guó)公共衛(wèi)生, 2022, 38(6):5.
     
    日期:2024-06-09
     
     
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