在細菌容易滋生的炎炎夏日，我們該如何合理的保存食物，預防食物腐敗呢？這份夏季食品保存攻略請收好。

 

　　No.1

 

　　引起食物變質[1]的主要原因是微生物（包括細菌和真菌）和食物中所含酶（生物體內化學反應的催化劑）的作用下。它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)成分，產(chǎn)生多種腐敗產(chǎn)物，使食物的外觀和氣味發(fā)生改變，并且導致食物的營養(yǎng)價值降低甚至產(chǎn)生對人體有害的毒素。

 

　　No.2

 

　　微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨著氣溫升高，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強，食物就容易變質。

 

　　No.3

 

　　蛋白質、水分高的食物往往更受微生物歡迎，同樣是牛肉，新鮮的容易腐敗變質，而風干的則能儲存很長時間。高鹽或高糖過酸或過堿的食物中微生物均難以生存，可以看出來微生物更喜歡舒適的環(huán)境。

 

　　食物儲存在低溫環(huán)境中是防止食物變質的主要方法。那么如何利用好冰箱，要了解好食物在冰箱的保質期和冰箱的最佳使用方式。

 

　　1.冰箱放六七分滿最合適，在食物或容器之間也要盡量保留空隙，讓冷空氣流通，使冰箱的每一個角落都達到理想的低溫。

 

　　2.建議在冰箱的門上掛一份備忘錄，記錄冰箱中所放的食物種類、大概數(shù)量和購買日期。

 

　　3.在取用冰箱中的食物時，養(yǎng)成“先進先出”的習慣，盡量先取用較早貯藏的食物，定期檢查食品的保存期限，避免食物過期。常見食物貯存時間如下：

 

　　既然食物變質主要是微生物作祟，那變質的食物通過加熱把微生物殺滅后是否就安全了呢？

 

　　在微生物作用下，食物中的營養(yǎng)成分發(fā)生分解[3]，產(chǎn)生出多種對健康有害的腐敗產(chǎn)物，有些即使加熱也不能去除。更重要的是，某些微生物，如金黃色葡萄球菌、黃曲霉等能產(chǎn)生耐熱的毒素，食用后可引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，黃曲霉毒素還具有致癌性。

 

　　那么大家現(xiàn)在知道夏季食物該如何保存了嗎，了解好食物在不同環(huán)境下的保存期限，做到只吃新鮮食物，這樣既能充分吸收食物的營養(yǎng)價值，而且還能避免食物中毒的發(fā)生。