各集中用餐單位：

 

　　為有序推動集中用餐單位（含建筑工地、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關(guān)企業(yè)事業(yè)單位食堂）復(fù)工復(fù)產(chǎn)，確保公眾“舌尖上的安全”，資陽市市場監(jiān)督管理局就有關(guān)餐飲食品安全工作提示如下：

 

　　一、主體責(zé)任要到位

 

　　嚴(yán)格落實食品安全管理的主體責(zé)任。完善食品安全責(zé)任體系、風(fēng)險防控動態(tài)管理機制，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，嚴(yán)格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。嚴(yán)禁超范圍、超能力經(jīng)營。

 

　　二、人員管理要到位

 

　　嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員每日晨檢制度；從業(yè)人員持有效健康證明上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生。要對從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)、考核，考核合格后方可上崗。食品采購、加工制作、供餐等食堂從業(yè)人員均應(yīng)佩戴一次性帽子、口罩、手套。

 

　　三、規(guī)范采購要到位

 

　　嚴(yán)格落實食品采購進貨查驗和索證索票規(guī)定，不采購、使用未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品和病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品。不采購、使用過期、腐敗變質(zhì)等食品原料。不得采購貯存使用亞硝酸鹽和發(fā)芽、發(fā)青馬鈴薯等高風(fēng)險食材。

 

　　四、加工控制要到位

 

　　嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，使用的設(shè)施設(shè)備運行、顯示正常，“三防”設(shè)施完備；加工過程中要做到葷素分開、生熟分開；餐食要燒熟煮透，再次加熱食品要確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上；嚴(yán)禁生食和熟食的加工、存儲用品及工具混用，減少生食類、冷食類等食品供應(yīng)。

 

　　五、清洗消毒要到位

 

　　復(fù)工前要對食堂食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進行全面消毒殺菌，并做好日常清潔消毒。對每餐次餐飲具、盛放直接入口食品的容器和加工用具進行清洗消毒、保潔。要保持食堂各場所空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。

 

　　六、留樣管理要到位

 

　　留樣盒清洗消毒要徹底，專柜保潔；每餐次所有餐食均應(yīng)留樣125克以上，在專用的冷藏柜中保存48小時以上，規(guī)范做好食品留樣記錄臺賬。

 

　　七、應(yīng)急處置要到位

 

　　用餐人員出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應(yīng)及時送醫(yī)治療，并迅速報告屬地黨委政府，同時向所在轄區(qū)市場監(jiān)管部門報告。立即封存可疑的食品及其原料、工具和用具，并保護好現(xiàn)場，配合執(zhí)法人員調(diào)查處置。