為貫徹落實《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》以及國務院食安辦等五部門開展的校園食品安全風險隱患排查整治行動，上海全力推進高校食堂食品安全標準化管理創(chuàng)建工作。

 

　　上海現(xiàn)有高校64所，114個校區(qū)，共有394個食堂。截至 2023年底，經(jīng)驗收評審，共有326個食堂獲得了“六T”實務現(xiàn)場管理達標（示范）食堂稱號，其中達標食堂244個，示范食堂82個，占食堂總數(shù)82.7%。

 

　　“六T”實務現(xiàn)場管理是一套食品安全現(xiàn)場標準化管理體系，是在“5S”和“5常法”等現(xiàn)場實務管理的基礎上，結合本市集體用餐單位食堂的實際，經(jīng)過多年實踐證明是行之有效的標準化管理方法。制定了《上海高校食堂“六T”實務現(xiàn)場管理評估檢查內容和評分標準（2023）》。主要內容共有10項：包括個人衛(wèi)生、六T知識、標識圖表、視覺管理、地面干燥、規(guī)范存放、安全衛(wèi)生、清洗消毒、食品質量、臺賬記錄等。“六T”即“六個天天”，要求食堂對上述10項內容進行“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。”

 

　　自2010年起，在市教委和市市場監(jiān)督管理局的指導下，市教委教育技術裝備中心與市學校后勤協(xié)會每年制定計劃，協(xié)同推進落實，確保上海高校餐飲工作的有序開展。年初由學校食堂申報，年底由市學校后勤協(xié)會組織專家進行現(xiàn)場評估，根據(jù)現(xiàn)場評估結果提出“達標食堂”和“示范食堂”名單，并進行網(wǎng)上公示。最終市學校后勤協(xié)會予以授牌。

 

　　通過多年實踐，上海高校食堂食品安全管理理念得到大力提升，場所環(huán)境衛(wèi)生面貌大為改觀，工作程序更加規(guī)范，工作效率明顯提高，有效促進了高校食堂管理的標準化和常態(tài)化，提升了食堂食品安全的基礎性和長效性機制的建設。同時，還有效促進節(jié)能減排、低碳降耗、改善食堂工作環(huán)境和促進健康飲食。下一步，上海還將向其他學校食堂大力推進“六T”現(xiàn)場管理。

 

　　供稿：市局食品經(jīng)營處