昆明市（滇中新區(qū)）組織召開集體用餐配送單位、中央廚房食品安全風險防控培訓暨集體約談會

 

　　為進一步落實好昆明市（滇中新區(qū)）集體用餐配送單位、中央廚房食品安全主體責任，提升食品安全風險防控能力和食品安全質量，2023年12月28日，昆明市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市教育體育局組織召開全市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全風險防控培訓暨集體約談會。昆明市市場監(jiān)督管理局分管領導，市市場監(jiān)管局、市教育體育局相關處室負責人、縣（區(qū)）市場監(jiān)管局相關科室負責人和全市集中用餐配送單位、中央廚房食品安全總監(jiān)、食品安全管理員共計150余人參加了此次會議。

 

　　會議通報了2023年度集中用餐配送單位風險評估情況，并就風險評估中發(fā)現(xiàn)的問題隱患和食品原材料進貨查驗、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員管理、食品分餐配送、餐（飲）具清洗消毒及留樣等重點環(huán)節(jié)，進行業(yè)務規(guī)范和培訓、集中約談，向參會企業(yè)“點對點”發(fā)放加強食品安全管理的行政指導意見書。昆明市市場監(jiān)管局、市教育體育局有關處室負責人結合各自職責對相關工作進行了安排部署。

 

　　會議強調(diào)，集體用餐配送單位、中央廚房制作加工量大、涉及人群廣，要高度重視食品安全。一是要切實落實食品安全主體責任。集體用餐配送單位、中央廚房要嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，查找風險隱患并及時消除，保障食品安全。針對風險評估情況，抓好自檢自查和整改落實。二是要切實提升食品安全管理水平。集體用餐配送單位、中央廚房要嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，運用云南省市場監(jiān)管局“云智溯”平臺，建立健全電子食品原材料追溯體系，全面開展網(wǎng)絡明廚亮灶建設和食品安全質量管理體系認證工作，建立農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)殘檢驗室，提高精細化管理水平，實現(xiàn)全市集體用餐配送單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”100%、食品安全質量管理體系認證100%、農(nóng)殘檢驗室100%建設。三是校外集體用餐配送單位要強化食品安全責任意識，加強企業(yè)從業(yè)人員日常管理，規(guī)范操作加工過程控制，利用假期時間做好改造提升，保障廣大師生“舌尖上的安全”。

 

　　會議要求，集體用餐配送單位、中央廚房要嚴格落實食品安全管理制度，持續(xù)加強各流程、各關鍵點食品安全質量把控，盡好企業(yè)的社會責任和義務。一是汲取食品安全事故經(jīng)驗教訓，落實好企業(yè)主體責任。各企業(yè)要明確“3個人”，即負責人為食品安全第一責任人，并配備食品安全總監(jiān)、食品安全員。做好“3件事”，即“日管控、周排查、月調(diào)度”。記好“3本賬”，即日管控記錄表、周排查記錄表、月調(diào)度會議記錄或紀要。二是做好風險評估結果運用，切實整改提升。各企業(yè)要根據(jù)風險評估報告，做好問題整改，共性問題要舉一反三，立行立改問題要及時整改，硬件設施設備問題要制定整改計劃，屬地市場監(jiān)管部門要做好問題整改回頭看，確保問題整改到位。三是要切實防范食品安全事故，做好風險隱患排查。嚴禁超范圍經(jīng)營加工葷生冷類食品、裱花蛋糕，優(yōu)化配餐流程，確保在兩個小時內(nèi)完成出餐配送，提高食品安全事故應急處置能力，積極配合市場監(jiān)管、教體、衛(wèi)健等部門做好應急處置。

 

　　編輯：昆明市市場監(jiān)督管理局