近日，北京市農(nóng)林科學(xué)院質(zhì)標(biāo)所與聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）/國際原子能機構(gòu)（IAEA）糧食與農(nóng)業(yè)核技術(shù)聯(lián)合中心（以下簡稱FAO/IAEA聯(lián)合中心）在食品科技領(lǐng)域TOP期刊Food Chemistry （IF: 8.8）上發(fā)表“A new approach to detecting sugar syrup addition to honey: Stable isotope analysis of hexamethylenetetramine synthesised from honey monosaccharides （fructose and glucose） ”的研究成果。該研究針對蜂蜜氫同位素指紋分析的技術(shù)難題，開發(fā)了基于衍生化的蜂蜜摻雜外源糖漿鑒別新方法，不僅為蜂蜜真?zhèn)舞b定提供了新的技術(shù)手段，還為解決多羥基化合物氫同位素測定問題提供了新思路。

 

　　穩(wěn)定同位素指紋分析是用于食品真?zhèn)巫R別與產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)手段。蜂蜜中單糖分子中與碳原子相連的氫（同位素不可交換氫）同位素豐度特征（D/H）記錄了蜜源植物生長過程中的生理生化與氣候環(huán)境信息，因此是蜂蜜真實性溯源的重要指標(biāo)。然而，受羥基氫以及蜂蜜中水分子氫的干擾，單糖分子中不可交換氫同位素難以準(zhǔn)確測定，成為限制氫同位素應(yīng)用的技術(shù)瓶頸。該研究基于高碘酸對單糖分子鄰二醇結(jié)構(gòu)特異性氧化的原理，結(jié)合加成-消除衍生化反應(yīng)，將單糖分子特定位點的氫原子轉(zhuǎn)移至衍生產(chǎn)物六亞甲基四胺分子中，利用元素分析-穩(wěn)定同位素質(zhì)譜聯(lián)用儀可直接測定該衍生產(chǎn)物的氫同位素豐度比值，從而獲得蜂蜜氫同位素指紋信息。本方法的氫同位素分析偏差可控制在3‰以內(nèi)，完全滿足檢測精度要求。利用該方法對來自全球63個真實蜂蜜樣本和16個植物糖漿樣本進(jìn)行了應(yīng)用驗證，準(zhǔn)確區(qū)分了蜂蜜與C4植物糖漿（玉米糖漿）和CAM植物糖漿（龍舌蘭糖漿），對于特殊地域（高海拔、高緯度、遠(yuǎn)離海岸地區(qū)等）蜂蜜摻雜C3植物糖漿（大米糖漿）的鑒別也取得顯著效果。

 

　　該項成果源于質(zhì)標(biāo)所李安副研究員在FAO/IAEA聯(lián)合中心訪學(xué)期間開展的研究工作。李安副研究員為論文第一作者，F(xiàn)AO/IAEA聯(lián)合中心的食品安全專員Simon Kelly博士為通訊作者。此外，來自智利原子能委員會、馬來西亞原子能機構(gòu)、新西蘭全球原產(chǎn)地溯源公司（Oritain Global）等多家研究機構(gòu)的科研人員共同參與了這項研究。該研究得到IAEA協(xié)調(diào)研究項目（D52042）、IAEA科技合作項目（CHI5053）及國家留學(xué)基金委訪問學(xué)者項目（202009110009）資助。