當前，益生菌行業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的重要時期，基于行業(yè)的長期積累和科技的不斷發(fā)展，益生菌菌株資源庫得以不斷豐富，為突破益生菌產(chǎn)業(yè)化的瓶頸提供了必要條件。近年來，益生菌行業(yè)以益生菌菌株功效性系統(tǒng)評價及其應用為發(fā)力重點，為產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新注入了強勁動力，行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展趨勢顯著。2023年，中國食品科學技術學會益生菌分會基于征集到的19家企業(yè)推出的27款益生菌相關產(chǎn)品，經(jīng)過專家分析與研討，凝練出2022—2023年益生菌行業(yè)的5大創(chuàng)新趨勢，并于第十八屆益生菌與健康研討會上發(fā)布：

 

　　經(jīng)過多年的潛心研究與積累，越來越多具有自主知識產(chǎn)權、來源清晰、遺傳背景明確、功效性評價證據(jù)充分的菌株被開發(fā)，菌株的不同功效方面的科學循證進展迅猛，其工業(yè)化生產(chǎn)技術及產(chǎn)業(yè)化應用日趨成熟，極大地推動了產(chǎn)品端的差異化和多樣性，且各具特色。同時，在益生菌產(chǎn)品開發(fā)過程中，更加注重“量效關系”、多菌株協(xié)同增效作用，強化了產(chǎn)品的科技內(nèi)涵。

 

 

　　傳承與弘揚我國“食藥同源”的傳統(tǒng)飲食文化，是我國食品工業(yè)健康轉型的一個特色方向。益生菌行業(yè)充分利用我國食藥物質(zhì)資源，結合現(xiàn)代益生菌發(fā)酵技術，將食藥物質(zhì)與菌種進行科學搭配及工藝創(chuàng)新，實現(xiàn)傳統(tǒng)資源與現(xiàn)代技術的創(chuàng)新融合，有效成分得以高效釋放，或經(jīng)轉化形成更多的生物活性物質(zhì)，對我國傳統(tǒng)食藥物質(zhì)的深度利用與功能提升具有積極的引領作用。

 

 

　　為滿足消費者對健康與美味的雙重需求，并順應健康產(chǎn)品休閑化和食品形態(tài)多元化的發(fā)展趨勢，添加益生菌的咀嚼片、吸管式糖果等方便、趣味與健康并存的產(chǎn)品，活躍了益生菌市場，有望成為新的增長點。隨著包埋與制粒等技術在益生菌固體飲料生產(chǎn)加工中的應用，產(chǎn)品的適口性不斷增強。此外，產(chǎn)品包裝設計不斷改進，通過融入太空元素等新穎形式，使產(chǎn)品兼具了美味、便捷、趣味與健康的多重特性。

 

 

　　乳酸菌飲料與發(fā)酵乳通過添加一種或復配多種益生菌，同時添加膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分，驅動了產(chǎn)品的功能性創(chuàng)新，在增“加”功能性物質(zhì)和“減”糖（“減”乳糖）的同時，兼顧了產(chǎn)品口感與營養(yǎng)品質(zhì)。此外，通過添加椰漿或優(yōu)化多菌株復合發(fā)酵工藝，開發(fā)出的風味獨特、口感清新的發(fā)酵乳或飲料，為消費者提供了多元化的選擇。

 

 

　　隨著科技界對益生菌與人體健康關系研究的逐步深入，發(fā)現(xiàn)滅活菌體及其代謝產(chǎn)物對人體亦有健康作用，并提出“后生元”的概念。后生元在生產(chǎn)和儲運過程中具有較好的穩(wěn)定性、預期生物安全性以及易于對菌株知識產(chǎn)權的保護等優(yōu)勢，在符合相關法規(guī)要求的前提下，后生元原料已被逐步應用于多種類型的產(chǎn)品開發(fā)，并出現(xiàn)“后生元+益生菌”的復配產(chǎn)品，為拓寬和提升相關產(chǎn)品的健康功能帶來了更多可能。