還有人不知道“生腌”嗎？

 

　　啥？還需要自我介紹？那我這么多年在短視頻平臺白混了唄！

 

　　生腌是什么？

 

　　“生腌”，即生食腌制，一般是將螃蟹、蝦、貝類等海鮮食材清洗后，加入白酒、蔥姜蒜、辣椒、醬料后密封放入冰箱腌制而成，潮汕也因盛產(chǎn)“生腌”而出名。

 

　　近年來

 

　　生腌火爆網(wǎng)絡(luò)…

 

　　有人叫它“潮汕毒藥”“竄稀神器”

 

　　盡管種種風險警告

 

　　卻擋不住大家對它的熱情

 

　　不少商家也看中了它的熱度

 

　　推出生腌海鮮食品

 

　　這些商家是否規(guī)范經(jīng)營？

 

　　能不能放心吃？

 

　　食安君提醒！

 

　　近日，湖里區(qū)市場監(jiān)管局加強對生腌水產(chǎn)品的監(jiān)管，全面摸底建檔并開展現(xiàn)場核查，查處2起未經(jīng)許可超范圍售賣生腌的案件。

 

　　湖里區(qū)市場監(jiān)管局江頭所執(zhí)法人員根據(jù)網(wǎng)監(jiān)平臺的線索對2家可能違規(guī)經(jīng)營生腌水產(chǎn)品的餐飲店開展現(xiàn)場核查。

 

　　經(jīng)檢查，該2家餐飲店所使用的水產(chǎn)品皆有落實進貨查驗和索證索票制度，但均未設(shè)置專間未取得生食類食類經(jīng)營許可。

 

　　執(zhí)法人員對這兩家餐飲店超范圍經(jīng)營違法行為進行立案調(diào)查，要求商家立刻整改。并通報外賣平臺，目前線上平臺已下架相關(guān)產(chǎn)品。

 

 

　　生腌水產(chǎn)品屬于生食類食品，食用前不再加熱，加工過程中如果稍不注意或貯存不當，極易被微生物污染，食用后會引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，在場地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴格。

 

　　根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內(nèi)進行。

 

　　對于有經(jīng)營冷食的餐飲單位應設(shè)置專間，并依法取得冷食類食品制售項目方可經(jīng)營。

 

　　專間使用的食品容器、工具、設(shè)備和清潔工具應專用，使用前應清洗消毒并保持清潔。

 

　　進入專間的食品從業(yè)人員，應按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前，應按要求清洗消毒手部，加工過程中應適時清洗消毒手部。

 

　　消費者吃生腌前應主動查看食品經(jīng)營許可證，查看商家是否取得“生食類食品制售”許可項目，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，可撥打“12315”進行投訴舉報。

 

　　餐飲經(jīng)營者應確保實際經(jīng)營的食品類別與許可證的經(jīng)營項目一致。在不具備經(jīng)營條件、未取得許可的情況下，切莫抱有僥幸心理，隨意售賣生食類食品。

 

　　如果在取得生食類食品制售許可的商家購買生腌產(chǎn)品

 

　　是否就能放心吃了呢？

 

　　食安君的回答是：不一定！

 

　　1

 

　　細菌、寄生蟲風險高！

 

　　海鮮帶來的主要細菌是副溶血性弧菌，以及寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染等，需要高溫烹煮。螃蟹、貝類等有硬殼的海產(chǎn)品，則必須加熱徹底，加熱溫度至少100攝氏度，需煮、蒸30分鐘才可食用。

 

　　2

 

　　制作工藝風險大！

 

　　生腌食品未經(jīng)高溫烹調(diào)，如果制作過程不謹慎，對食材把控不嚴、海鮮不新鮮、制作過程發(fā)生交叉污染、環(huán)境溫度把控不嚴等，都易導致由副溶血性弧菌引發(fā)的食物中毒、腸胃炎、腹瀉等不良反應。

 

　　3

 

　　不要相信網(wǎng)絡(luò)傳言！

 

　　“生腌界”盛傳的“白酒殺菌”這一說法，也早早被辟謠。生腌通過酒、芥末、鹽等調(diào)料的簡單浸泡不能徹底殺滅病毒和寄生蟲！

 

　　消費者在吃生腌前，要警惕細菌、寄生蟲感染風險！

 

　　初次嘗試，不要自行腌制，可選擇正規(guī)、衛(wèi)生的餐廳，留意食材是否新鮮并適量食用。