去年年底，黃桃罐頭頻頻“出圈”，成為“新晉網(wǎng)紅”，備受消費(fèi)者青睞。

 

　　“還沒(méi)弄清楚啥情況，就被一搶而空了。”

 

　　人們不禁靈魂拷問(wèn)下自己：黃桃罐頭VS新鮮水果，該選誰(shuí)？

 

　　事實(shí)上，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃桃罐頭是毋庸置疑的。畢竟黃桃罐頭是罐頭類食品，一方面，一些營(yíng)養(yǎng)素在制作加工過(guò)程中會(huì)被破壞，如抗氧化營(yíng)養(yǎng)素維生素C；另一方面，為提高保質(zhì)期和品質(zhì)，食品添加劑和添加糖再所難免。

 

　　因此，新鮮水果優(yōu)于黃桃罐頭，今天咱們就來(lái)聊一聊。

 

　　新鮮水果味甜多汁、生津止渴，不經(jīng)烹飪便可直接食用，為機(jī)體提供水分、糖類、鉀、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素和有機(jī)酸、多酚、天然色素等多種人體有益物質(zhì)。

 

　　而黃桃罐頭的配料分別為黃桃、水和白砂糖，而輔以食品添加劑：檸檬酸、維生素C、安賽蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）?？傊?，黃桃罐頭的營(yíng)養(yǎng)素種類遠(yuǎn)不及新鮮水果豐富，除此之外，白砂糖等添加糖的攝入會(huì)導(dǎo)致糖攝入過(guò)多?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦每天攝入糖不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。

 

 

　　多數(shù)水果含水分達(dá)85%~90%。豐富的水分滋養(yǎng)生命活力，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，有利于機(jī)體代謝產(chǎn)生的廢物排出體外。

 

　　水果中含有豐富的膳食纖維，主要是纖維素和果膠。膳食纖維一般不能在小腸消化吸收，但能刺激腸道蠕動(dòng)，增加結(jié)腸的發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸和腸道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。

 

 

　　水果中含有除維生素D和維生素B12之外的幾乎各種維生素。水果中主要維生素是維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素，有的含有維生素K，但不含維生素D，是膳食中維生素C和胡蘿卜素的較重要來(lái)源。

 

　　各類水果中，柑橘類是維生素C的良好來(lái)源；草莓、山楂、鮮棗、獼猴桃等也是維生素C的優(yōu)良來(lái)源。熱帶水果多含有較為豐富的維生素C，半野生水果維生素C含量普遍超過(guò)普通栽培水果。

 

　　具有黃、橙顏色的水果，包括芒果、黃桃、木瓜、黃杏等，可提供類胡蘿卜素。

 

 

　　水果中含有多種礦物質(zhì)，其中最為重要的礦物質(zhì)是鉀，而鈉的含量很低；其中一些水果含有較為豐富的鎂和鐵，如草莓、鮮棗和山楂的鐵含量較高，且因其還富含維生素C和有機(jī)酸，促使其中的鐵很容易被人體吸收。

 

　　《中國(guó)居民膳食指南（2022）》核心推薦中強(qiáng)調(diào)“天天吃水果，保證每天攝入200~350g的新鮮水果，果汁不能代替鮮果” 。

 

　　水果是每日膳食的重要組成部分，血糖偏高者每日水果攝入量控制在50~150g。一般新鮮水果含能量50kcal/100g。若一天食用較多，則相應(yīng)減少主食的攝入量。若1天食用蘋果200g（約含能量100kcal），就要從全天主食中減掉30g，以免引起總能量攝入過(guò)多。

 

　　哪些人不宜多吃水果？

 

　　對(duì)于糖尿病和高血糖人群不宜多吃水果，應(yīng)選擇低GI的水果，如杏、李子、柚子、枇杷、木瓜、檸檬等。低GI水果在調(diào)節(jié)能量代謝、控制食物攝入量等方面優(yōu)于高GI水果，選擇低GI水果有助于對(duì)血糖、體重、血脂及血壓的控制。對(duì)于嚴(yán)格控制體重者及超重肥胖人群，建議選擇低GI水果。

 

　　食物血糖生成指數(shù)（GI）是指含 50g 碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間（一般為 2個(gè)小時(shí)）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為 100。

 

　　常見(jiàn)水果的血糖生成指數(shù)（GI）

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版》第6版/第一冊(cè)（2018）

 

 

　　01

 

　　選擇水果重在“新鮮”

 

　　新鮮的水果顏色鮮亮，如同鮮活有生命的植物一樣，其水分含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道清新。食用新鮮水果對(duì)人體健康益處多。

 

　　02

 

　　選擇水果貴在“多樣”

 

　　水果的種類繁多。一方面，從顏色和甜度來(lái)區(qū)別水果種類外，另一方面，就是從季節(jié)來(lái)區(qū)分，最好選擇應(yīng)季水果，每天至少1~2種。

 

　　除此之外，也可根據(jù)水果分類來(lái)選擇水果：仁果類（蘋果、梨、山楂等）、核果類（桃、杏、李、棗、車?yán)遄拥龋{果類（葡萄、草莓、奇異果、桑葚等）、柑橘類（橘、柑、橙、柚等），每類水果挑選1~2種，輪換吃不重樣。