近日，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)環(huán)境保護(hù)研究室在中華絨螯蟹膳食質(zhì)量安全形成機(jī)制方面取得重要研究進(jìn)展，相關(guān)論文發(fā)表在國(guó)際食品與環(huán)境領(lǐng)域權(quán)威期刊《Journal of Hazard Materials》（JCR 1區(qū)，2022 IF=14.224）上，題為“Assessment of the benefits of essential fatty acids and risks associated with antimicrobial residues in aquatic products: A case study of Chinese mitten crab （Eriocheir sinensis）”。

 

　　作為我國(guó)重要的特種甲殼類水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)品種之一，中華絨螯蟹的膳食質(zhì)量與安全問(wèn)題一直受到廣泛關(guān)注。研究團(tuán)隊(duì)在我國(guó)主要養(yǎng)殖省份（江蘇、安徽和遼寧等）的92份螃蟹樣品中定量分析了64種風(fēng)險(xiǎn)與營(yíng)養(yǎng)因子，通過(guò)膳食風(fēng)險(xiǎn)排序方式獲得主要的因子類型，采用體外實(shí)驗(yàn)方法定量了因子的生物可及性（bioaccessibility），結(jié)合體外消化模型與風(fēng)險(xiǎn)-收益博弈模型，將原有膳食風(fēng)險(xiǎn)值0.055修正為0.0086，首次解決了我國(guó)中華絨螯蟹膳食風(fēng)險(xiǎn)一直存在偏高估算的影響。

 

　　本研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“中華絨螯蟹質(zhì)量安全保障技術(shù)的全鏈條綜合示范”（2019YFC1605802-1）的資助。