化學檢測包括獸藥殘余和較常用于腌制食品的防腐劑，以及制作過程也可能使用的其他食物添加劑和染色料；營養(yǎng)成分測試則檢測樣本的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉和糖等含量，與其營養(yǎng)標簽上的標示值是否相符。

 

　　發(fā)言人說：「臘味含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，亞硝胺亦帶來潛在風險，部分臘味的鈉、糖和脂肪含量也較高，市民須注意均衡飲食，不宜過量進食臘味。嬰兒較易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒，所以不宜食用臘味，小孩也不宜多吃。」

 

　　「此外，世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機構已將加工肉類歸類為『令人類致癌』（即第1組）。市民應避免進食過量加工肉類，以減低患大腸癌的風險。」

 

　　發(fā)言人亦呼吁業(yè)界遵守有關法例規(guī)定，并依從優(yōu)良制造規(guī)范，適當?shù)厥褂梅ɡ郎试S的食物添加劑。零售商應向可靠的供應商采購食物，并遵從《食物安全條例》的要求，保存良好的紀錄，以便在有需要時追查食物來源。