懷疑涉事食物：生食生蠔

 

 

　　· 沒有指定的雪柜貯存生蠔。其他生和熟的食物亦貯存在同一雪柜并放在最上層。

 

　　· 餐廳在同一自助餐桌上展示生蠔和其他熟食食物。雖然有提供獨(dú)立的鉗子，但仍有可能透過服務(wù)員造成交叉污染 。

 

　　建議：

 

　　· 生或未煮熟的蠔是高風(fēng)險(xiǎn)食物，因?yàn)樵谑秤们皼]有經(jīng)過熱處理或熱處理不足，未能消滅食源性致病菌或「超級(jí)細(xì)菌」。

 

　　· 購買供生吃的蠔，應(yīng)光顧可靠的持牌店鋪。保留采購紀(jì)錄，并留意預(yù)先包裝產(chǎn)品的狀況及食用期限。

 

　　· 必須確保員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，并定期按需要清潔和消毒用具、設(shè)備和工作區(qū)域。

 

　　· 生蠔應(yīng)存放在指定的雪柜內(nèi)，并分開處理，以免與其他食物交叉污染。

 

　　· 同一批次和來源的生蠔應(yīng)放進(jìn)同一個(gè)容器內(nèi)，并按著先入先出的原則使用生蠔。

 

　　· 應(yīng)將生蠔保持在安全溫度(2°C~4°C)，處理過程應(yīng)盡可能縮短，并因應(yīng)要求才去殼。

 

　　· 須加強(qiáng)對(duì)管理人員和食物從業(yè)人員的食物安全、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生的培訓(xùn)。