科普

 

　　酵母抽提物是一種酵母的加工制品，是一種食品配料。在我國標準《酵母加工制品GB/T20886.2》中，對酵母抽提物有詳細的定義，明確了它的食品屬性身份，它和食品配料表中的鹽、糖、大豆等性質(zhì)一樣，沒有添加范圍和限量的要求。

 

圖二：在國標GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中酵母抽提物作為酵母類制品屬于食品類別。

 

 

　　酵母抽提物是食品配料

 

　　酵母抽提物的生產(chǎn)主要是將可食用酵母細胞中的氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)提取出來的過程?？茖W(xué)研究證明，這些物質(zhì)和熬煮過的雞湯中鮮味美的物質(zhì)類似，可用于食品工業(yè)改善食品中的風(fēng)味。

 

圖三：酵母抽提物的成分

 

 

　　酵母作為一種悠久食用歷史的微生物，是公認安全的食品，由其通過提取工藝制得的酵母抽提物等加工制品，工藝路線溫和、清晰，過程不產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)。

 

　　不僅在我國，在歐美等發(fā)達國家也是有明文規(guī)定酵母抽提物是一種安全可直接加入食品中的配料。

 

　　例如，歐盟在食品配料標識采用E編碼，各種食品添加劑均有其對應(yīng)的E編碼，標簽中E編碼越多，代表食品添加劑越多。在歐盟，酵母抽提物是沒有E編碼的食品配料，故廣泛用于食品企業(yè)起到“清潔標簽”的作用。

 

圖四：歐洲調(diào)味品中的配料表，酵母抽提物排名第一，且不屬于E編碼（食品添加劑）。