民以食為天，糧食的重要性不言而喻，但很多人對(duì)它并不了解：大米暴曬可防霉驅(qū)蟲；黑米浸泡褪色，是染色了；米面等主食越白越好；五谷雜糧打成粉喝更好……這些說法都是真的嗎？

 

 

　　一些朋友習(xí)慣定期將大米拿出來暴曬，認(rèn)為可以防霉驅(qū)蟲。實(shí)際上這種做法不僅無效，反而會(huì)降低大米的食用品質(zhì)。大米本身有較強(qiáng)的吸濕能力，放在太陽下暴曬會(huì)使米粒內(nèi)的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質(zhì)，變得干燥沒有光澤，有些顆粒完整的大米甚至?xí)幌伦兂伤槊?，這樣不僅食用品質(zhì)大打折扣，再放回潮濕的環(huán)境還更容易受潮、霉變和生蟲。

 

 

　　一些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，從超市精心挑選的黑米，買回家沒洗幾下，淘水米就發(fā)紫發(fā)黑了，于是懷疑黑米被染色了，其實(shí)不然。黑米之所以為黑色是因?yàn)槠浞N皮細(xì)胞中的植物色素-花青素，花青素是一種水溶性色素，在淘洗過程中，當(dāng)黑米表皮細(xì)胞破損以后，花青素就會(huì)溶解到淘米水中，將水染成紫褐色、灰褐色，這是正?，F(xiàn)象，大家無需過分擔(dān)心。

 

　　米面等主食越白越好？

 

　　相對(duì)于全谷物，精白面、精白米的口感和風(fēng)味往往更受消費(fèi)者歡迎。然而，提高谷物加工的精度會(huì)降低谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。加工過度，谷物籽粒的谷皮、糊粉層、胚芽被分離出去，僅剩下淀粉含量最高的胚乳部分，而膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等均會(huì)有不同程度的損失。長(zhǎng)期食用精白面和精白米不利于健康，可造成維生素和礦物質(zhì)攝入不足。因此，面粉、大米等主食并不是越白越好，為了保持營(yíng)養(yǎng)均衡，提倡多吃全谷物，如全麥粉、小米、黑米等。

 

 

　　不少中老年朋友愛吃五谷雜糧粉，認(rèn)為方便又健康，但五谷雜糧粉對(duì)部分人群不太友好。因?yàn)?，食物顆粒越細(xì)、質(zhì)地越柔軟、烹調(diào)及加工時(shí)間越長(zhǎng)，它的血糖生成指數(shù)（GI，衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的有效指標(biāo)）也相對(duì)越高，例如，整粒小麥GI為41，但小麥粉為65。因此，對(duì)于患有糖尿病、三高等人群而言，食用五谷雜糧粉反而對(duì)健康不利，最好還是直接吃整粒的雜糧。