2022年7月，食品·化工學(xué)院傳統(tǒng)發(fā)酵食品團隊在學(xué)術(shù)期刊《Systematic and Applied Microbiology》上發(fā)表了學(xué)術(shù)論文《Characterization of two novel pentose-fermenting and GABA-producing species:Levilactobacillus tujiorumsp. nov. andSecundilactobacillus angelensissp. nov. Isolated from a solid-state fermented zha-chili》（DOI號：10.1016/j.syapm.2022.126344）。食品·化工學(xué)院張振東博士為第一作者，郭壯博士為通訊作者，我校為第一單位和通訊單位，酵母功能湖北省重點實驗室為合作單位，研究工作得到了湖北省教育廳科學(xué)研究計劃重點項目的資助，研究工作以我校湖北省食品配料工程技術(shù)研究中心和乳酸菌生物技術(shù)與工程襄陽市重點實驗室為依托開展。

 

　　在對華中地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵食品鲊廣椒乳酸菌多樣性進行研究的過程中，傳統(tǒng)發(fā)酵食品團隊分離到了HBUAS51241、HBUAS51329、HBUAS51416、HBUAS51383和HBUAS58055等5株菌株。雖經(jīng)16S rRNA基因序列比對判定前3株菌株隸屬于促生乳桿菌屬（Levilactobacillus），而后2株隸屬于嗜戊糖乳桿菌（Secundilactobacillus），但經(jīng)平均核苷酸一致性、氨基酸一致性和基因組雜交值等指標(biāo)分析發(fā)現(xiàn)其與最相近的模式菌株均存在較大差異，因而初步判定其為疑似新物種。通過比較基因組學(xué)和多相分類方法相結(jié)合的手段，研究團隊對疑似新物種的系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系、生理生化特性、醌類型、極性脂和脂肪酸含量等指標(biāo)進行了系統(tǒng)解析，進而最終確定了上述5株菌隸屬于2個新物種，并用土家促生乳桿菌屬新種（Levilactobacillus tujiaesp. nov.）和安琪嗜戊糖乳桿菌新種（Secundilactobacillus angeliisp. nov.）進行了命名，這也是即使用“襄陽”、“恩施”、“鲊廣椒”和“諸葛氏”命名4個新物種后，傳統(tǒng)發(fā)酵食品團隊命名的第5個和第6個新物種。

 

　　近年來，傳統(tǒng)發(fā)酵食品團隊立足華中和西南地區(qū)傳統(tǒng)淀粉質(zhì)發(fā)酵食品，從湖北、湖南、貴州、四川和重慶等5省100余縣/市/區(qū)采集鲊廣椒、米酒、酒曲和莽椒等發(fā)酵食品1800余份，分離鑒定保藏乳酸菌菌株6200余株，初步建成華中地區(qū)最大的乳酸菌菌株資源庫，乳酸菌新物種的再次發(fā)現(xiàn)和命名也說明我校在乳酸菌遺傳多樣性研究方面研究特色初現(xiàn)。