楊梅、桑葚上市季來(lái)臨，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、酸甜適口的特點(diǎn)，頗受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。優(yōu)質(zhì)楊梅、桑葚果肉含12%-15%的糖分、0.5%-1%的有機(jī)酸、纖維素、各種礦物質(zhì)元素、維生素、果膠及對(duì)人體有益的氨基酸，尤其是鈣、磷、鐵含量要高出一般水果10多倍。

 

 

　　近期，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)流通環(huán)節(jié)的楊梅、桑葚等新鮮水果開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)抽檢，檢測(cè)項(xiàng)目涉及甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、紐甜等甜味劑和脫氫乙酸等防腐劑。從10批次桑葚與20批次楊梅共30批次當(dāng)季新鮮水果中檢出6批次楊梅使用了甜味劑，其中3批次檢出甜蜜素、2批次檢出糖精鈉、1批次檢出三氯蔗糖，楊梅違規(guī)使用添加劑的問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率達(dá)30%，其中甜蜜素檢出含量在0.0566-0.0741g/kg，糖精鈉檢出含量在0.0230-0.0671g/kg，三氯蔗糖檢出含量為0.0186g/kg，此次專(zhuān)項(xiàng)抽檢未檢出防腐劑。

 

　　甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖是為人熟知的甜味劑，均為國(guó)家批準(zhǔn)使用的安全的食品添加劑。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中關(guān)于食品分類(lèi)及允許使用的食品添加劑種類(lèi)規(guī)定，楊梅、桑葚屬于新鮮水果，不允許使用甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖等食品添加劑，商家為了提高水果甜度，從而促進(jìn)銷(xiāo)售，可能采用浸泡等方式進(jìn)行超范圍使用食品添加劑。

 

　　由于此類(lèi)甜味劑甜度極高，因此一般只需微量使用即可調(diào)和輕微酸澀的口感，以甜蜜素為例：FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）制定的每日允許攝入量（ADI）為11mg/kg bw，一般成年人（60kg計(jì)）一天食用近10kg的楊梅才可能超標(biāo)攝入，本次專(zhuān)項(xiàng)實(shí)際檢出含量普遍較低，均未超過(guò)0.1g/kg，使用量總體上對(duì)人體危害較小，但是超范圍使用食品添加劑的行為還是違法的。

 

 

　　1.建議消費(fèi)者挑選楊梅時(shí)注意以顆粒飽滿、色澤稍黑為佳，果肉外表為圓刺的較甜、尖刺的較酸；新鮮的楊梅有自然的清香味、無(wú)酒氣。

 

　　2.各地楊梅除江西楊梅5月初較早上市外，一般普遍在6月初至6月中旬上市，對(duì)于過(guò)早或過(guò)晚上市的楊梅建議謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

 

　　3.建議消費(fèi)者關(guān)注外觀色澤與口感的匹配性，對(duì)于果體小、顏色淺但口感過(guò)甜的情況，警惕存在使用甜味劑的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　4.楊梅、桑葚保質(zhì)期短，一般室溫下2天內(nèi)外觀及口感就會(huì)出現(xiàn)顯著變化，對(duì)于保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的情況，建議消費(fèi)者警惕存在使用防腐劑的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　5.楊梅、桑葚果酸含量高，兒童與腸胃功能欠佳的消費(fèi)者不宜過(guò)量食用。

 

　　供稿：食品協(xié)調(diào)處