近日，中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價團隊利用非靶標代謝組學技術(shù)，以真實中蜂蜜和意蜂蜜為研究對象，尋找出兩種蜂蜜的不同特征標志物，實現(xiàn)了中蜂蜜和意蜂蜜的鑒別，為蜂蜜真實性鑒別提供了新的研究方法。相關(guān)成果發(fā)表在《農(nóng)業(yè)食品化學（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。

 

　　蜂蜜是具有豐富營養(yǎng)價值的天然甜味物質(zhì)，但不同植物來源、地理來源和昆蟲學來源的蜂蜜在內(nèi)源性成分和營養(yǎng)價值上存在差異。流通領(lǐng)域的中華蜜蜂所產(chǎn)蜂蜜（中蜂蜜）價格約是意大利蜜蜂所產(chǎn)蜂蜜（意蜂蜜）的三至十倍，在利益的驅(qū)使下，一些不法商販將意蜂蜜摻入中蜂蜜中或完全采用意蜂蜜冒充中蜂蜜進行銷售，引發(fā)了消費者的信任危機，不利于我國蜂產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

 

　　該研究中采用液相串聯(lián)高分辨質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合化學計量學方法，構(gòu)建指紋圖譜和化學計量學模型，基于非靶標技術(shù)實現(xiàn)中蜂蜜和意蜂蜜的昆蟲學來源鑒別。同時，篩選潛在特征標志物，并利用質(zhì)譜結(jié)構(gòu)對特征標志物進行解析，確證特征標志物，采用液相色譜三重四級桿串聯(lián)質(zhì)譜建立特征標志物定量分析方法，進行靶標定量，利用大量來源不同產(chǎn)地的真實中蜂蜜和意蜂蜜進行驗證，最終確定吲哚-3-乙酸甲酯和3-氨基-2-萘甲酸為中蜂蜜的特征標志物，犬尿喹啉酸為意蜂蜜的特征標志物，并確定了特征標志物濃度范圍，實現(xiàn)了中蜂蜜和意蜂蜜的鑒別。該研究提出了中蜂蜜真實性鑒別的新方法，為我國蜂蜜真實性提供了新的研究思路。

 

　　該研究得到了國家自然科學資金、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目、國家特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估專項和中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程的資助。（通訊員 李相昕）

 

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　　https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.1c07153