近期，貿(mào)促中心聯(lián)合廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳舉辦“中國味道·粵品粵香”預(yù)制菜推廣活動，為以預(yù)制菜為代表的精深加工農(nóng)產(chǎn)品打造一個全方位的展示平臺，吸引國內(nèi)外各界人士共同參與、共謀發(fā)展，開啟預(yù)制菜走出國門新篇章。

 

 

　　預(yù)制菜上世紀40年代在美國興起，80年代逐漸風靡日本、加拿大及部分歐洲國家。時至今日，美日等均培育出全球大型預(yù)制菜企業(yè)，如Sysco、泰森、日冷等，市場規(guī)模高達數(shù)百億美元，日本餐飲市場預(yù)制菜的滲透率更是高達60%，產(chǎn)品類別幾乎涵蓋所有食品及原材料。經(jīng)過多年的發(fā)展培育，海外預(yù)制菜已形成巨大的市場規(guī)模、成熟的市場機制及較高的市場接受度。預(yù)制菜主要的消費群體是快節(jié)奏生活的都市白領(lǐng)、追求健康飲食的事業(yè)型人士，以及全球疫情形勢下需要小范圍社交的消費人群，主打好吃、方便、實惠，順應(yīng)了時代潮流的預(yù)制菜能最大范圍滿足國際市場多樣化的消費需求，B端C端均可成為其市場擴張的選擇，開拓潛力大。

 

 

　　差異化定位為中國預(yù)制菜從激烈的國際競爭中脫穎而出創(chuàng)造了可能性。首先，細分市場差異化。預(yù)制菜在海外瞄準的一部分重要市場是華人華僑、留學生及中餐館。我國海外華人華僑和留學生數(shù)量已超6000萬，遍布全球近200個國家和地區(qū)，中餐館也一直是海外餐飲業(yè)的重要組成部分。預(yù)制菜高度的口味還原、便捷的操作方法和快速的烹飪速度，既滿足了海外消費者好吃、方便、實惠的要求，還能極大地降低餐廳人工和場地成本，將成為海外同胞和中餐館的重要選擇。其次，發(fā)展模式差異化。預(yù)制菜是將“中華美食”與“快餐模式”有機結(jié)合，借助成熟的快餐模式，將經(jīng)典中餐菜色打造成預(yù)制菜，讓國外消費者足不出戶便享用健康美味的“CHINESE FOOD”。最后，飲食文化差異化。中餐具有多樣性和養(yǎng)生性的特點，常用原材料2000多種，調(diào)味品100多種，烹調(diào)技巧多達40余種，講究葷素搭配、膳食平衡、食藥同源、五味調(diào)和，以中華美食為基礎(chǔ)的預(yù)制菜吸收了中餐的“獨門絕技”，在全球眾多飲食文化中獨樹一幟。

 

 

　　以預(yù)制菜出口代替初級農(nóng)產(chǎn)品出口，可促進農(nóng)產(chǎn)品出口附加值提升、效益穩(wěn)步增長。預(yù)制菜是經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，并通過冷凍、真空等方式包裝保存，經(jīng)過多道工序精深加工后的預(yù)制菜，其附加值遠高于單純的蔬菜和肉蛋禽等初級農(nóng)產(chǎn)品。同時，預(yù)制菜按標準化方式生產(chǎn)加工，以國際標準來控制生產(chǎn)質(zhì)量，以產(chǎn)業(yè)鏈一體化來保障品控，依托冷鏈技術(shù)提高保鮮水平，以品牌打造來擴大產(chǎn)品認知度，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品出口附加值提升。與傳統(tǒng)速食食品及速凍食品相比，預(yù)制菜在工藝上更為復(fù)雜，對食材新鮮度要求更高，覆蓋產(chǎn)品范圍更廣。在“雙循環(huán)”格局下，預(yù)制菜正逐漸成長為我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易競爭新優(yōu)勢和新增長點。