2022年3月22日，糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織發(fā)布關(guān)于肉類和奶制品中產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）的風險評估報告。主要內(nèi)容包括：（一）肉類產(chǎn)品中STEC的控制：（1）初級生產(chǎn)控制，對于牛、羊、豬及其他動物養(yǎng)殖過程中遵守良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）和/或良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP），農(nóng)場環(huán)境衛(wèi)生、飼料飲用水衛(wèi)生、適當?shù)膭游锩芏取⒁呙缡褂谩⒓S便的適當處置情況等對肉類中產(chǎn)志賀毒素均屬于中低風險；（2）肉類加工過程控制，包括在加工過程中已經(jīng)采取畜欄衛(wèi)生、最大限度減少胴體與家畜皮毛或胃腸道的接觸以降低微生物污染、及時去除可見的胴體污染，最大限度地減少處理過程中的交叉污染，以及使用有效的冷卻系統(tǒng)可以最大限度地減少胴體上的微生物生長等措施后對肉類中產(chǎn)志賀毒素均屬于低風險。（二）生乳制品中STEC的控制：（1）初級生產(chǎn)控制，在擠奶期間來自動物的糞便對原奶污染使乳制品中產(chǎn)志賀毒素均屬于中低風險；（2）乳制品加工中的控制，包括收獲、儲存和運輸過程中溫度和衛(wèi)生的控制、加工過程中采用的滅菌方法的效果評估、包裝技術(shù)和材料的選擇等對乳制品中產(chǎn)志賀毒素均屬于中風險；（三）監(jiān)測和檢測，通過制定牛肉和生乳制品的抽樣和檢測計劃可以有效降低肉類和奶制品中STEC的風險。