目前，武漢的許多餐飲人正處于蟄伏的狀態(tài)，等待花開的過程里，咱們也要加強自身素質。
劃重點
重點一：
首次對餐飲服務下定義
作為我國首部餐飲服務行業(yè)規(guī)范，《規(guī)范》對首次對餐飲服務做出了定義：指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設施的服務活動。
這個定義
也十分明確的解釋了餐飲服務的內容
重點二：
對半成品做出定義
《規(guī)范》里明確，半成品是指初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。
與此前的相關法律法規(guī)相比，這個定義增加了非直接入口的限定。
這就排除了
一些未形成銷售包裝的直接入口食品
定義更加嚴謹規(guī)范
重點三：
增加了生食蔬菜、水果清洗消毒的方法
沙拉，水果拼盤，這些餐食中的生食蔬菜、水果，因為沒有經(jīng)過高溫烹飪，直接入口，所以對食材的衛(wèi)生要求很高。
《規(guī)范》規(guī)定，生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應在專用區(qū)域內或設施內清洗處理。
這也就是說，如果你們沒有專門開辟生食蔬菜和水果的清洗區(qū)域，而是隨便就在初加工間的洗菜池清洗的話……你們懂的！
另外
在附錄中
《規(guī)范》也對生食蔬菜、水果清洗消毒的具體方法進行了詳細規(guī)定。
重點四：
增加了對變質、超過保質期或者回收的食品的規(guī)定
一句話！簡潔明了！
變質、超過保質期或者回收的食品，需要顯著標示或單獨存放在有明確標志的場所！
絕對不可以
和其他食品混放哦！
重點五：
對集體用餐配送單位提出了更多要求
《規(guī)范》規(guī)定，集體用餐配送單位配送的食品，應在包裝、容器或者配送箱上標注集體用餐配送單位信息、加工時間和食用時限，冷藏保存的食品還應標注保存條件和食用方法。
重點六：
強制要求食品處理區(qū)從業(yè)人員不應化妝
餐飲從業(yè)人員能不能化妝呢？《規(guī)范》告訴你！根據(jù)規(guī)定，食品處理區(qū)內從業(yè)人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝。
又來敲黑板了！
以前的規(guī)范中只是建議從業(yè)人員不宜化妝，而這次，《規(guī)范》則是將不能化妝作為強制要求。所以，各位愛美的小姐姐們，做美食的時候還是素顏，下班了再化妝吧！
另外
《規(guī)范》也擴大了佩戴口罩的從業(yè)人員范圍。根據(jù)要求，專間和專用操作區(qū)內的從業(yè)人員操作時，都要佩戴清潔的口罩，且口罩應遮住口鼻。
重點七：
明確留樣要求
《規(guī)范》規(guī)定，學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂。建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務提供者，應按規(guī)定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。
每個品種的留樣量
應不少于125g
再次敲黑板！
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
