2022年1月17日，福建省食品工業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)《福州魚丸》正式發(fā)布，于1月20日實施，該標(biāo)準(zhǔn)由福州市魚丸協(xié)會、海欣食品股份有限公司、福州奇新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建坤興海洋股份有限公司、福建御冠食品有限公司、福建通隆食品有限公司、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院等單位共同起草。

 

　　“福州魚丸”作為福州一個地方特色的傳統(tǒng)小吃，以歷經(jīng)數(shù)百年，一直深受廣大消費者信任與喜愛。目前福州市面上的魚丸，在生產(chǎn)過程中存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，品質(zhì)參差不齊的情況，尤其在原輔用料、魚糜占比、口感等方面存在較大差異，福州魚丸作為福州地方特色傳統(tǒng)小吃沒有標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行，亟須進行規(guī)范統(tǒng)一。

 

　　為統(tǒng)一福州魚丸的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，促進福州魚丸行業(yè)的健康發(fā)展，由福州市魚丸協(xié)會以及福州魚丸生產(chǎn)代表企業(yè)牽頭向福建省食品工業(yè)協(xié)會提出制定《福州魚丸》團體標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)協(xié)會認真研究，按照《福建省食品工業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》有關(guān)規(guī)定，準(zhǔn)予立項并公示。起草工作組對福州魚丸生產(chǎn)、貯運、銷售現(xiàn)狀開展了廣泛調(diào)研，結(jié)合目前福州魚丸的實際生產(chǎn)水平和消費食用情況，初步確定了產(chǎn)品的安全性指標(biāo)、福州魚丸等級劃分，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。省食品工業(yè)協(xié)會組織福州魚丸的生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、食品監(jiān)管部門、食品審查部門、檢測機構(gòu)、高等院校的各類專家學(xué)者對標(biāo)準(zhǔn)草案進行了多次研討，同時經(jīng)認真研究分析，完成了標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的征求意見稿。在廣泛地征求了社會各界的意見后，修改意見主要集中在“術(shù)語和定義”、“質(zhì)量等級”及“理化指標(biāo)”等方面，最終在團體標(biāo)準(zhǔn)審定會上統(tǒng)一了意見，通過審定，形成標(biāo)準(zhǔn)報批稿，于2022年1月17日正式發(fā)布。

 

　　《福州魚丸》團體標(biāo)準(zhǔn)不僅對福州魚丸進行了全新定義，還確立了福州魚丸的質(zhì)量等級、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存、運輸、銷售等方面，并對感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、微生物指標(biāo)等作出了相應(yīng)規(guī)定，具有較強的可操作性，填補了省內(nèi)福州魚丸標(biāo)準(zhǔn)的空白。該標(biāo)準(zhǔn)的制定，解決了“福州魚丸”作為福州一個地方特色的傳統(tǒng)小吃沒有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的問題，促進福州魚丸產(chǎn)業(yè)整體升級，提升福州魚丸品質(zhì)，推進福州魚丸產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展，進一步推動福州市魚丸全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　團體標(biāo)準(zhǔn)的制定能夠填補現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，對現(xiàn)行國標(biāo)、行標(biāo)進行細化、提升，符合行業(yè)需要和市場需求。制定團體標(biāo)準(zhǔn)一直是福建省食品工業(yè)協(xié)會長期服務(wù)企業(yè)和推進的一項重點工作，協(xié)會將進一步加強團體標(biāo)準(zhǔn)的推廣應(yīng)用，推動食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，促進福建省食品工業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮積極作用。