2021年夏秋季節(jié)，漢中市先后有20余輪次降雨，強(qiáng)度大、歷時(shí)長，極易導(dǎo)致糧食作物霉?fàn)€變質(zhì)，引起真菌毒素污染物“黃曲霉毒素Ｂ１”超標(biāo)。為全面評估漢中地產(chǎn)大米質(zhì)量安全情況，2021年12月至2022年元月，漢中市市場監(jiān)管局從市場上抽檢20家漢中地產(chǎn)大米生產(chǎn)企業(yè)共109個(gè)批次樣品，從其中隨機(jī)挑選24個(gè)樣品，對其真菌毒素污染物“黃曲霉毒素Ｂ１”進(jìn)行了“風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測”。經(jīng)檢驗(yàn)，24個(gè)地產(chǎn)大米樣品“黃曲霉毒素Ｂ１”檢測值均小于0.03μg/Kg的方法檢出限，全部符合GB2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　漢中市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心對近年來的檢測結(jié)果數(shù)據(jù)進(jìn)行分析研判，發(fā)現(xiàn)用新收稻谷加工生產(chǎn)的漢中大米，其“黃曲霉毒素Ｂ１”檢測結(jié)果基本都小于檢出限，很少出現(xiàn)超標(biāo)情況。此次漢中地產(chǎn)大米“黃曲霉毒素Ｂ１”風(fēng)險(xiǎn)檢測結(jié)果說明，雖然2021年全市秋糧收獲季節(jié)降雨較多，收獲稻谷不能及時(shí)晾干，使部分稻谷發(fā)霉，但在市場監(jiān)管部門的嚴(yán)格監(jiān)管和大米生產(chǎn)企業(yè)的努力下，保障了上市銷售的漢中地產(chǎn)大米“黃曲霉毒素Ｂ１”符合國家食品安全要求。

 

　　黃曲霉毒素是一種劇毒和強(qiáng)致癌物質(zhì)。黃曲霉毒素的半數(shù)動(dòng)物致死量為0.249mg/kg，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。黃曲霉毒素有較高的熱穩(wěn)定性，分解溫度為268℃左右，故烹調(diào)中的一般加熱不能破壞黃曲霉毒素。世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產(chǎn)毒菌浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒，或未經(jīng)充分干燥，在儲(chǔ)藏期間產(chǎn)生大量毒素。預(yù)防黃曲霉毒素，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)從田間地頭到加工過程的管理，消費(fèi)者要注意養(yǎng)成良好的消費(fèi)習(xí)慣，從正規(guī)渠道購買標(biāo)簽、標(biāo)識完善的食品，并在保質(zhì)期內(nèi)妥善保存食品。