預(yù)防食源性疾病要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”。
食品安全五要點(diǎn)（food safety five keys）是由世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的、在各國公認(rèn)有效且普遍實(shí)施的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施，對(duì)規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、指導(dǎo)家庭烹制食物具有重要意義。
—— 食品安全五要點(diǎn)——
●保持清潔
●生熟分開
●食物要徹底煮熟燒透
●在安全的溫度下保存食物
●使用安全的水和食物原料
01保持清潔
（一）勤洗手，加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。
?。ǘ┣逑床途吆蛷N具時(shí)，用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。
?。ㄈ┍３謴N房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換。
02 生熟分開
?。ㄒ唬┥娜?、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。
?。ǘ┘庸な澄锏膹N具、容器要生熟分開使用，用后要分別清洗干凈。
03 食物要徹底煮熟燒透
?。ㄒ唬┱_的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長(zhǎng)時(shí)間，即“小火慢燉”。
（二）熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，須徹底加熱，蒸、煮、熱透。
04 在安全的溫度下保存食物
?。ㄒ唬┌踩臏囟仁侵覆贿m于微生物生長(zhǎng)、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長(zhǎng)繁殖的速度，或者停止生長(zhǎng)。即5℃-60℃，是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過2小時(shí)；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）。室溫放置時(shí)間越長(zhǎng)，微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。
?。ǘ┮澄锢鋮s至室溫再放入冰箱冷藏室存放，如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。
（三）生肉類不要反復(fù)凍融，畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。
（四）“冰箱不是保險(xiǎn)箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久，需定期清理。時(shí)間一長(zhǎng)或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過1個(gè)月；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個(gè)月。
（五）不買、不吃超過保質(zhì)期的食品。
05 使用安全的水和食物原料
?。ㄒ唬┻x擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險(xiǎn)。
?。ǘ┦称分谱鞯娜^程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。
?。ㄈ┎挥梦唇?jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。
地區(qū)：
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