其中，2批次食品檢出微生物污染問題，分別為蚌埠市安娜食品有限公司生產(chǎn)的鹵牛腱，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇果超市（安徽）有限公司舒城分公司（六安）銷售的、標(biāo)稱六安市舒城縣味美食品廠生產(chǎn)的純正黑芝麻酥糖，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)食品中霉菌的檢測(cè)結(jié)果不得超過150CFU/g。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
還有2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為合肥市蜀山區(qū)合火記小吃店加工自制的安心油條（每份兩個(gè)），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽井府酒業(yè)有限公司（滁州市）生產(chǎn)的井府家酒，經(jīng)安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。
甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素；也可能是在白酒、配制酒生產(chǎn)過程中交叉污染帶入的甜蜜素。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成合肥、蚌埠、滁州、六安等屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)將核查處置情況向社會(huì)公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報(bào)相關(guān)職能部門。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目 | 分類 | 承檢機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 蚌埠市安娜食品有限公司 | 安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)全民創(chuàng)業(yè)園 | 蚌埠市安娜食品有限公司 | 安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)縣城關(guān)鎮(zhèn)全民創(chuàng)業(yè)園區(qū) | 鹵牛腱 | 200g/袋 | 任橋安師傅 | 2021-09-12 | 菌落總數(shù)║2600000CFU/g,<10CFU/g,<10CFU/g,200CFU/g,510CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 肉制品 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 2 | 舒城縣味美食品廠 | 舒城縣城關(guān)鎮(zhèn)鼓樓北街13號(hào) | 蘇果超市（安徽）有限公司舒城分公司 | 安徽省六安市舒城縣城關(guān)鎮(zhèn)桃溪路中段10 | 純正黑芝麻酥糖 | 散裝稱重 | 舒健 | 2021-09-06 | 霉菌║790CFU/g║≤150CFU/g | 糕點(diǎn) | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 3 | / | / | 合肥市蜀山區(qū)合火記小吃店 | 安徽省合肥市蜀山區(qū)望江路與潛山路交口港匯廣場(chǎng)B區(qū)商業(yè)CH232室 | 安心油條（每份兩個(gè)） | 散裝稱重 | / | 2021-10-12 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))║562mg/kg║≤100mg/kg | 餐飲食品 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 4 | 安徽井府酒業(yè)有限公司 | 全椒縣十字鎮(zhèn)百子街道北13號(hào) | 安徽井府酒業(yè)有限公司 | 安徽省滁州市全椒縣陳淺鄉(xiāng)百子街道北13號(hào) | 井府家酒 | 500mL/瓶，46%vol | 井老四+圖形 | 2021/1/4 | 甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))║0.313mg/kg║不得使用 | 酒類 | 初檢機(jī)構(gòu)：安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | 該結(jié)果為復(fù)檢結(jié)果 |
（來源：安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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