近日，四川省市場監(jiān)管局會同省民族宗教委、水利廳、文化和旅游廳、省林草局制定出臺《四川省景區(qū)食品經(jīng)營安全管理辦法》。辦法將于2022年1月1日施行。

 

　　01 為什么要出臺《辦法》

 

　　2014年12月8日，四川省食品藥品監(jiān)督管理局牽頭制定《四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》，有效期5年，2020年2月1日已失效。該辦法的實(shí)施，為提升景區(qū)食品安全保障水平、有效控制景區(qū)食品安全事故的發(fā)生、確保消費(fèi)者的飲食安全起到了積極重要的作用，效果顯著。為全面總結(jié)前期經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)跟進(jìn)新形勢下景區(qū)食品安全的監(jiān)管，進(jìn)一步落實(shí)景區(qū)食品安全責(zé)任，將景區(qū)食品經(jīng)營安全監(jiān)管納入法治化軌道，有效控制景區(qū)食品安全事故的發(fā)生、保障廣大游客生命健康安全，有必要出臺本辦法。

 

　　02　《辦法》適用范圍有哪些

 

　　本《辦法》適用于四川省各級市場監(jiān)管部門和旅游景區(qū)管理部門以及景區(qū)食品經(jīng)營者，相關(guān)行業(yè)協(xié)會也應(yīng)遵守和執(zhí)行本辦法。

 

　　03 《辦法》在落實(shí)景區(qū)食品安全多方責(zé)任有什么規(guī)定

 

　　建立“地方政府對本行政區(qū)域食品安全監(jiān)管負(fù)總責(zé)、食品監(jiān)管部門負(fù)監(jiān)管責(zé)任、行業(yè)主管部門和景區(qū)運(yùn)營管理者負(fù)管理責(zé)任、食品經(jīng)營者為第一責(zé)任人”的食品安全責(zé)任體系，建立景區(qū)食品安全綜合治理機(jī)制，不斷提高景區(qū)食品安全保障水平。

 

　　明確景區(qū)食品安全屬地監(jiān)管責(zé)任，要求市場監(jiān)管、民族宗教、水利、文化和旅游、林草等部門要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，形成工作合力，開展聯(lián)合監(jiān)督檢查，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。

 

　　強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會責(zé)任。要求相關(guān)行業(yè)協(xié)會積極發(fā)揮行業(yè)自律作用，將食品安全納入行業(yè)規(guī)范的內(nèi)容，加強(qiáng)食品安全知識宣傳，配合食品安全監(jiān)督管理等部門開展景區(qū)食品安全管理工作。

 

　　04 《辦法》在食品全過程監(jiān)管有哪些主要制度

 

　　強(qiáng)調(diào)食品經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人

 

　　對其經(jīng)營過程全面負(fù)責(zé)，要求景區(qū)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)與自身經(jīng)營食品能力相適應(yīng)，不得超限量、超能力提供餐飲服務(wù)。

 

　　強(qiáng)化經(jīng)營過程控制

 

　　要求經(jīng)營過程必須持續(xù)符合法定要求，嚴(yán)把原料采購、加工環(huán)節(jié)、人員管理等關(guān)口。

 

　　結(jié)合景區(qū)特點(diǎn)，明確景區(qū)限制經(jīng)營食品種類

 

　　要求景區(qū)食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營無傳統(tǒng)食用習(xí)慣或可能對人體有毒有害的野生菌類、野菜野果及其它食用農(nóng)產(chǎn)品；禁止經(jīng)營來源不明的動植物和長江流域、自然水域的野生魚類；禁止銷售無合格證明的散裝白酒等。

 

　　要求景區(qū)食品經(jīng)營者因季節(jié)性歇業(yè)需重新開業(yè)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向景區(qū)運(yùn)營管理者報(bào)告，歇業(yè)期間要定期對場所、設(shè)施進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，重新開業(yè)時(shí)，要開展自查自評，達(dá)到條件后再營業(yè)。

 

　　完善景區(qū)運(yùn)營管理者食品安全管理制度

 

　　要求其應(yīng)當(dāng)建立健全景區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營安全管理相關(guān)制度，督促景區(qū)食品經(jīng)營者落實(shí)。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)按景區(qū)規(guī)模配備食品安全管理人員，負(fù)責(zé)景區(qū)內(nèi)的食品安全日常管理，定期開展食品安全知識培訓(xùn)。

 

　　景區(qū)舉辦大型活動的，增設(shè)景區(qū)運(yùn)營管理者食品安全管理和應(yīng)急管理義務(wù)。