2021年9月9日，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院楊文建教授團(tuán)隊(duì)在食品領(lǐng)域TOP期刊Postharvest Biology and Technology上發(fā)表了題為“Transcriptome analysis reveals the underlying mechanism of nanocomposite packaging in delaying quality deterioration of Flammulina velutipes”的研究論文。南京財(cái)經(jīng)大學(xué)為該論文第一單位，楊文建教授為通訊作者。本研究受到江蘇省自然科學(xué)基金、國家自然科學(xué)基金以及江蘇省高等學(xué)校自然科學(xué)研究項(xiàng)目的資助。

　　金針菇是一種可食用大型真菌，味美適口，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛。但其子實(shí)體含水量高、質(zhì)地脆嫩、采后呼吸作用和新陳代謝旺盛，菇體在儲(chǔ)運(yùn)銷售過程中極易發(fā)生快速的后生長，造成菌蓋開傘脫落，菇柄伸長變粗和木質(zhì)化衰老，甚至發(fā)生腐爛等品質(zhì)劣變現(xiàn)象。楊文建教授團(tuán)隊(duì)在前期研究中發(fā)現(xiàn)納米復(fù)合包裝能夠通過調(diào)節(jié)呼吸作用、活性氧（ROS）代謝、能量代謝、細(xì)胞程序性死亡（PCD）等途徑延緩采后金針菇品質(zhì)劣變，但其分子調(diào)控機(jī)制仍不清晰。

 

　　本研究采用轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)，分析了納米復(fù)合包裝與普通聚乙烯（PE）包裝下金針菇基因表達(dá)的差異。與普通聚乙烯包裝相比，在納米復(fù)合包裝的金針菇中鑒定出379個(gè)差異表達(dá)基因，包括161個(gè)上調(diào)基因和218個(gè)下調(diào)基因。納米復(fù)合包裝通過上調(diào)msp2基因的表達(dá)，保證了ROS的穩(wěn)態(tài)，進(jìn)而抑制了cyc1的表達(dá)，延緩了PCD進(jìn)程，提高了金針菇的抗逆性。同時(shí)，納米復(fù)合包裝還通過調(diào)節(jié)氧化磷酸化和糖酵解/糖異生代謝途徑相關(guān)基因cox1101和MSTRG.9055.9的表達(dá)，確保了充足的能量供應(yīng)。此外，納米復(fù)合包裝通過調(diào)節(jié)GLG4和SPAC16E8.04c基因的表達(dá)，抑制了木質(zhì)素的積累，延緩了金針菇的木質(zhì)化進(jìn)程。因此，納米復(fù)合包裝可能通過調(diào)控ROS、PCD、能量以及木質(zhì)素代謝途徑中相關(guān)基因的表達(dá)，延緩采后金針菇的品質(zhì)劣變。該研究從基因水平進(jìn)一步驗(yàn)證和完善了團(tuán)隊(duì)前期的研究，有助于促進(jìn)納米復(fù)合包裝在食用菌保鮮方面的應(yīng)用。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111723