牛乳是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、營養(yǎng)價值高的天然食品。牛乳能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2，同時牛乳中的乳糖能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。
牛乳屬于液體乳
可分為以下4類
01滅菌乳
超高溫滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132°C并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。產(chǎn)品上必須標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。
保持滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。
02巴氏殺菌乳
僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。產(chǎn)品上必須標(biāo)注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”。
03調(diào)制乳
以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。例如：香蕉味牛乳、高鈣牛乳?！?/div>
04發(fā)酵乳
發(fā)酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。
風(fēng)味發(fā)酵乳：80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
01“現(xiàn)擠現(xiàn)賣”的生鮮奶風(fēng)險高
與預(yù)包裝牛乳相比，“生鮮奶”由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“粘稠”“風(fēng)味濃郁” 的感官現(xiàn)象。然而，研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶在營養(yǎng)價值及人體健康功能方面并沒有顯著差異。相反，生鮮奶營養(yǎng)豐富，是微生物生長繁殖的良好溫床，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。
02特殊人群多注意
部分消費(fèi)者喝牛乳后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉的情況，可能是乳糖不耐受，即腸道中不能分泌乳糖酶，致使乳糖難以消化并產(chǎn)生腹脹、腹痛現(xiàn)象。有這種情況的人可以選擇“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”，這種牛乳經(jīng)過處理，使難以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，更容易被人體吸收，牛乳的甜度更高，口味更好！
低脂或脫脂牛乳對高血脂、需要控制體重的人群來說是較好的選擇，在補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的同時可以減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產(chǎn)品。
03牛乳購買提示
注意看產(chǎn)品外包裝上貯存條件與商場中實(shí)際貯存條件是否一致。例如巴氏殺菌乳一般需要2-6℃條件冷藏。還需要注意檢查外包裝是否破損泄露、是否有脹袋現(xiàn)象，同時查看標(biāo)簽信息，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。
從逢年過節(jié)才有機(jī)會享用的奢侈品，到超市里隨手可得的大眾食品，小小一杯牛乳見證著中國人民生活水平的提高?？茖W(xué)飲用牛乳，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)。中國營養(yǎng)學(xué)會編寫的《中國居民膳食指南2016版》，建議每人每天食用乳制品300g，您和您的家人達(dá)到了嗎？
執(zhí)筆專家：黑龍江省標(biāo)檢產(chǎn)品檢測有限公司 郭文波
日期：2021-10-19
行業(yè)：
食品檢測
乳業(yè)
保健食品
標(biāo)簽：
營養(yǎng)成分
天然食品
維生素
乳糖
牛乳
礦物質(zhì)
蛋白質(zhì)
科普：
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乳糖
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