2021年10月14日，食品院中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心（CICC）“中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單及資源庫(kù)建設(shè)”項(xiàng)目順利通過(guò)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織的科技成果評(píng)價(jià)。

 

　　評(píng)價(jià)會(huì)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)邵薇教授主持。評(píng)價(jià)委員會(huì)由江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)院士擔(dān)任主任委員，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧研究員擔(dān)任副主任委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授、浙江大學(xué)何國(guó)慶教授、世界微生物數(shù)據(jù)中心（WDCM）主任、中國(guó)科學(xué)院微生物研究所國(guó)家微生物科學(xué)數(shù)據(jù)中心主任馬俊才教授、南開大學(xué)劉杏忠教授、安琪酵母生物技術(shù)研究院院長(zhǎng)覃先武教授分別擔(dān)任評(píng)價(jià)委員會(huì)委員。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家程池教授、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)陳錚高級(jí)工程師參加了會(huì)議。

 

 

　　項(xiàng)目負(fù)責(zé)人姚粟教授代表項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)作成果匯報(bào)。項(xiàng)目針對(duì)我國(guó)缺少用于食品生產(chǎn)加工的菌種名單等問(wèn)題開展研究，提出了我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種名單，涉及酒、乳制品、調(diào)味品、發(fā)酵茶、面制品、肉制品等13個(gè)食品領(lǐng)域，共56屬124種微生物。

 

　　建立了傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種功能性、抗逆性和安全性系統(tǒng)評(píng)價(jià)模型。

 

　　建成我國(guó)首個(gè)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種資源庫(kù)，涵蓋傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程關(guān)鍵工藝階段功能菌種4839株；

 

　　將來(lái)源于名單的16種中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種引入國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)IDF 菌種名單

 

　　項(xiàng)目成果為發(fā)酵過(guò)程中微生物菌種功能特征分析、群落演替及代謝機(jī)制解析和傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物調(diào)控提供參考，推動(dòng)了行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，提升了我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品國(guó)際化影響力。評(píng)價(jià)委員會(huì)專家一致認(rèn)為項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

 

　　助力傳統(tǒng)發(fā)酵食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化升級(jí)

 

　　中國(guó)食品研究院所屬中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心長(zhǎng)期致力于工業(yè)微生物資源的收集與開發(fā)，積極參與國(guó)際多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，在國(guó)家菌種資源庫(kù)建設(shè)研究、傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物菌種資源挖掘與評(píng)價(jià)研究、功能菌株精準(zhǔn)鑒定與評(píng)價(jià)技術(shù)研究、乳制品微生物標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品創(chuàng)制等方面建立了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的技術(shù)平臺(tái)和研究成果，積極助力傳統(tǒng)發(fā)酵食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化升級(jí)。