近日，根據(jù)ESI公布的最新數(shù)據(jù)顯示，海南大學食品科學與工程學院熱帶水產(chǎn)品加工與貯藏團隊李川副教授課題組在農林科學領域Top期刊《Food Chemistry》（影響因子7.514）發(fā)表題為 “The inhibition mechanism of the texture deterioration of tilapia fillets during partial freezing after treatment with polyphenols”的研究論文入選全球前1%ESI高被引論文。

 

　　利用天然化合物保持水產(chǎn)品的品質已成為新的研究熱點。本研究以羅非魚片為研究對象，基于抗氧化性和抑菌性能對多酚進行篩選后，協(xié)同微凍保鮮技術，探究魚片在儲藏過程中的脂質氧化、質構、分子間作用、微觀結構、肌原纖維蛋白構象和微生物多樣性等變化規(guī)律，闡明多酚抑制微凍魚片品質劣變的機理，為羅非魚產(chǎn)品保鮮應用提供了創(chuàng)新思路。

 

　　該論文是李川副教授課題組在熱帶水產(chǎn)品貯藏與保鮮研究領域的系列成果之一，是其第2篇入選ESI高被引論文。海南大學食品科學與工程學院為第一署名單位。2018級碩士研究生魏佩宇為該論文第一作者，李川副教授為通訊作者。該研究獲得國家自然科學基金（31601531）、國家重點研發(fā)計劃（2018YFD0901002）等項目資助。

 

　　原文發(fā)表網(wǎng)址：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127647