集體用餐配送單位是食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，也是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。如何保證“舌尖上的安全”，既要讓員工吃得飽、吃得好，第六期安樂(lè)“查”飯監(jiān)管品牌行動(dòng)，市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員開(kāi)展集體用餐配送單位專項(xiàng)檢查，加強(qiáng)餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管。

 

　　黃埔區(qū)執(zhí)法人員來(lái)到廣州市榮達(dá)餐飲服務(wù)有限公司，重點(diǎn)檢查該集體用餐配送單位的信息公示、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原材料倉(cāng)庫(kù)、檢測(cè)室、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐間、餐食裝配運(yùn)輸、餐飲具洗消和保潔等情況。

 

　　很多食品安全事故來(lái)源于有害微生物污染。為降低食品配送潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，包裝好的食品配送前需通過(guò)微波復(fù)熱，確保配送餐食的中心溫度符合《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》的要求。備餐間工作人員全程著裝防塵服打包，貼好標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，裝好餐食的保溫箱裝入車廂，將會(huì)被送到單位職工以及學(xué)校學(xué)生的手中。

 

　　從檢查結(jié)果來(lái)看，該公司基本符合要求。執(zhí)法人員建議，粗加工環(huán)節(jié)應(yīng)適當(dāng)增設(shè)雞蛋清洗專區(qū)，避免與其他動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器混用產(chǎn)生交叉污染；需及時(shí)清理加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，保持整潔，避免地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營(yíng)安全的情形。

 

　　目前，廣州市共有113家餐飲企業(yè)提供集體用餐配送，其中為學(xué)校供餐的有32家。針對(duì)集體用餐配送食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的實(shí)際，廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)工作部署，對(duì)集體用餐配送單位食品安全狀況進(jìn)行全面排查，采取全覆蓋檢查與雙隨機(jī)抽查相結(jié)合的形式，加大監(jiān)管力度，持續(xù)規(guī)范集體用餐配送企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。排查中發(fā)現(xiàn)一家為學(xué)校供餐的集體用餐配送企業(yè)HACCP認(rèn)證過(guò)期，市場(chǎng)監(jiān)管部門立即責(zé)令該企業(yè)暫停向?qū)W校供餐，待重新獲取HACCP認(rèn)證或ISO22000資質(zhì)后，方可為學(xué)校供餐。

 

　　為擦亮“食在廣州，食得放心”城市招牌，廣州市正全力創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。集體用餐配送單位供餐輻射范圍廣、用餐人群大，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高，要始終嚴(yán)把安全關(guān)。一方面，企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)上級(jí)有關(guān)疫情防控的工作要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，在食品采購(gòu)、加工及配送等三個(gè)主要環(huán)節(jié)把好關(guān)。另一方面，市場(chǎng)監(jiān)管部門將繼續(xù)加強(qiáng)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，做好疫情防控和食品安全工作，確保廣大市民舌尖上的安全。