秋子梨和西洋梨統(tǒng)稱為軟肉梨，果實經(jīng)后熟具有風味濃郁、肉質(zhì)軟溶多汁等特點，深受廣大消費者喜愛，隨著人們對軟肉梨認知度的不斷提高，其銷售范圍由我國東北地區(qū)以及出口俄羅斯等國家，逐步擴展到天津、甘肅、云南以及南方等省份，同時，國內(nèi)市場也通過進口南非、東南亞以及歐美國家西洋梨來滿足廣大消費者的需求。軟肉梨果實品質(zhì)與采收成熟度密切相關，采收過早，果實后熟后達不到該品種應有的風味，采收過晚，果實貨架期短，爛損率高。目前，生產(chǎn)上采收后均采取自然后熟的方式，早熟軟肉梨品種成熟期氣溫較高，自然后熟導致果實后熟不均勻、腐爛率高等問題；晚熟品種需達到最佳采收成熟度后方可表現(xiàn)出果實應有的風味，部分西洋梨品種需一定的低溫處理才能完成后熟。實際生產(chǎn)中，軟肉梨因采收不當、后熟技術缺乏等原因造成了大量損失，因此，采收與后熟關鍵技術對軟肉梨高質(zhì)量發(fā)展具有重要的意義，現(xiàn)將軟肉梨采收與后熟關鍵技術總結(jié)如下，供大家參考。

 

　　01

 

　　貯藏果應適期采收，遵循晚采先銷、短貯，早采晚銷、長貯的原則。

 

　　采收成熟度

 

　　根據(jù)淀粉染色、種子顏色、可溶性固形物含量、果肉硬度和果實生長發(fā)育期等指標進行綜合判斷。適宜采收成熟度指標見表1。

　　采收方法

 

　　分批采收，先采外圍果，再采內(nèi)膛果。采收時用手托起果實輕輕上抬，果柄即在離層處斷開。

 

 

　?。?）采前2周內(nèi)梨園應停止灌水，選擇晴天氣溫涼爽時分期分批采收。

 

　?。?）采后待運的果實應放在陰涼處。其中，發(fā)育異常的果實、處于初果期樹的果實、施肥比例不當尤其是施氮肥過多的樹體果實、樹冠內(nèi)膛的果實，耐貯性較差，不宜進行長期貯藏。

 

 

　　根據(jù)果實硬度進行果實后熟程度判斷，硬度為2.0~3.0kg/cm2時果實達到最佳食用期。其中，紅色和綠色果實根據(jù)果皮顏色情況進行后熟程度判斷，紅色軟肉梨由暗紅轉(zhuǎn)為亮紅、綠色軟肉梨由深綠轉(zhuǎn)為綠黃時達到最佳食用期（圖1、圖2）。

 

　　后熟條件

 

　　果實采收后經(jīng)挑選置于15~25℃的后熟室，環(huán)境空氣相對濕度應保持在90%~95%，其中以20℃為后熟最佳溫度。后熟過程中注意保持果箱通風透氣，以便于室內(nèi)空氣循環(huán)，溫度均勻恒定。

 

 

　?。?）乙烯催熟。果實采收后在乙烯濃度為100μL/L的塑料帳內(nèi)密封熏蒸處理24h，環(huán)境溫度為20℃、空氣相對濕度為90%~95%，其中果實所占塑料帳容積不超過2/3，可加快果實后熟進程3~4d，且后熟均勻一致。

 

　?。?）冷激催熟。果實采收后置于0℃條件下24h，然后置于溫度為20℃、空氣相對濕度為90%~95%的環(huán)境中后熟，可加快果實后熟進程3~4d，且后熟均勻一致。

 

　?。?）水果催熟。在盛放未后熟的軟肉梨箱內(nèi)放置已后熟、軟化或轉(zhuǎn)黃、乙烯釋放量較高的水果，外襯塑料膜袋冕口，可加快果實后熟進程2~3d。

 

　?。?）抑制或延緩后熟。果實采收后在1-MCP濃度為0.5μL/L的塑料帳內(nèi)密封熏蒸處理12h，環(huán)境溫度為20℃、空氣相對濕度為90%~95%，其中果實所占塑料帳容積不超過2/3，可延緩果實后熟進程5~7d。

 

 

　?。?）定期檢查果實后熟程度，對照后熟程度表，及時進行銷售處理，避免過熟造成沒有貨架期。

 

　?。?）發(fā)現(xiàn)病果及時清理，避免交叉感染造成大量損失。

 

　?。?）進行乙烯或1-MCP處理的軟肉梨一般成熟度不宜過高，否則熏蒸后催熟或抑制后熟效果不明顯。另外，熏蒸處理時，可在帳內(nèi)加風扇，保證不同位置軟肉梨熏蒸均勻一致。

 

　　聲  明：本文摘編自《果樹實用技術與信息》2021年第9期“軟肉梨采收與后熟關鍵技術”（賈曉輝，王文輝，張鑫楠，杜艷民，佟偉，王陽）。