本網(wǎng)訊 肉品因其高蛋白、高水分等營養(yǎng)特點，極易腐敗變質(zhì)，常采用高溫高壓殺菌和添加化學(xué)防腐劑以提高貨架期，但會使肉品品質(zhì)和安全性降低；傳統(tǒng)肉品包裝多為塑料和鋁箔包裝，容易造成“白色污染”；肉品新鮮度的檢驗方法過程繁瑣、成本高，消費者購買肉品時會因受教育程度、個人經(jīng)驗等因素導(dǎo)致肉品新鮮度判別不準(zhǔn)確等問題。

 

　　近期，針對以上問題，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院熊國遠(yuǎn)教授團(tuán)隊圍繞肉品天然保鮮和新鮮度智能指示包裝研究領(lǐng)域，開展了環(huán)境友好型肉品天然保鮮包裝和肉品新鮮度快速、智能指示天然保鮮包裝研究，并在中科院一區(qū)《Carbohydrate Polymer》（Top 期刊，IF: 9.381）、《Food Hydrocolloids》（Top 期刊，IF: 9.147）和中科院二區(qū)《International Journal of Biological Macromolecules》（Top 期刊，IF: 6.953）發(fā)表多篇高水平研究論文。

 

　　研究團(tuán)隊經(jīng)過三年的研究積累，針對肉品新鮮度檢測繁瑣、成本高等問題，研究人員巧妙地構(gòu)建了雙層指示薄膜（DIF，由卡拉膠（CAR），姜黃素（CUR）和/或花青素（ATH）制成的指示層，以及由魔芋葡甘聚糖（KGM）和山茶油制成的乳化層（KC層）以監(jiān)測肉品的新鮮度，開發(fā)了能指示肉品腐敗變質(zhì)的防水智能指示包裝。相關(guān)研究內(nèi)容發(fā)表在中科院一區(qū)雜志《Food Hydrocolloids》（Top 期刊，IF: 9.147）上，我校碩士研究生周希為第一作者，熊國遠(yuǎn)教授為通訊作者，本校為第一單位。全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106695

　　針對肉品高水分不易涂膜的問題，通過添加山茶油等疏水物質(zhì)開發(fā)了天然防水保鮮包裝，并表征了基于魔芋葡甘聚糖/卡拉膠/山茶油的乳化混合薄膜的物理、結(jié)構(gòu)和防水性能。相關(guān)研究內(nèi)容發(fā)表在中科院一區(qū)雜志《Carbohydrate Polymer》（Top 期刊，IF: 9.381）上，我校碩士研究生周希為第一作者，熊國遠(yuǎn)教授為通訊作者，本校為第一單位。全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.117100

　　針對肉品易腐敗變質(zhì)、保質(zhì)期短和包裝“白色污染”的問題，利用天然抗菌物質(zhì)，開發(fā)了天然抗菌包裝和涂膜保鮮策略：

 

　　基于明膠/聚葡萄糖/山茶油并加入戊糖乳桿菌的新型乳液薄膜的物理、結(jié)構(gòu)和抗菌性能的研究及開發(fā)。相關(guān)研究內(nèi)容發(fā)表在中科院一區(qū)雜志《Food Hydrocolloids》（Top 期刊，IF: 9.147）上，我校碩士研究生縱心想為第一作者，熊國遠(yuǎn)教授為通訊作者，本校為第一單位。全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107063

　　研究并開發(fā)了魔芋葡甘聚糖/卡拉膠結(jié)合山茶油復(fù)合可食乳液涂層對雞肉品質(zhì)及貨架期的涂膜保鮮包裝，能使新鮮雞肉貨架期顯著延長至10-12天，相關(guān)研究內(nèi)容發(fā)表在中科院二區(qū)雜志《International Journal of Biological Macromolecules》（Top 期刊，IF: 6.953）上，我校碩士研究生周希為第一作者，熊國遠(yuǎn)教授為通訊作者，本校為第一單位。全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.04.165

　　研究團(tuán)隊還聯(lián)合應(yīng)用開發(fā)了新型肉品保鮮系統(tǒng)，并正在安徽傳統(tǒng)肉制品中加以應(yīng)用，以期能產(chǎn)業(yè)化。同時團(tuán)隊還利用以上成果積極撰寫商業(yè)策劃書，并代表學(xué)校參加了第七屆安徽省“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽并入圍省賽現(xiàn)場賽，為肉品保鮮產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供新見解、新思路、新方法。

 

　　本研究得到安徽省家禽產(chǎn)業(yè)競爭力提升科技行動、安徽省重大科技專項、2020和2021安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生創(chuàng)新基金、國家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目和皖北第三批產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的資助。