2020 年8月13日，美國FDA發(fā)布了最終規(guī)則，為發(fā)酵和水解食品，或含有發(fā)酵或水解成分的食品，并帶有“無麩質(zhì)”聲明建立合規(guī)要求。在發(fā)酵食品和水解食品中，蛋白質(zhì)鏈都被分解成較小的鏈或單個氨基酸。該規(guī)則旨在保護患有乳糜瀉（一種遺傳性的小腸慢性炎癥性疾病）的人，建議他們避免飲食中的所有麩質(zhì)來源，以防止因食用麩質(zhì)而對健康造成不利影響。該規(guī)則的合規(guī)日期為2021年8月13日。

 

　　最終規(guī)則名為“發(fā)酵或水解食品的無麩質(zhì)標簽”，適用于酸奶、酸菜、泡菜、奶酪、綠橄欖、醋、啤酒、葡萄酒和水解植物蛋白等食品，用于改善加工過程中的風味或質(zhì)地。湯、醬汁和調(diào)味料等食物。最終規(guī)則中還討論了蒸餾食品，例如蒸餾醋。

 

　　最終規(guī)則沒有改變2013年制定的“無麩質(zhì)”的定義，只是增加了水解或發(fā)酵食品的合規(guī)要求和蒸餾食品的合規(guī)信息。目前可用的測試方法無法可靠地檢測和量化發(fā)酵或水解食品中的麩質(zhì)，因為這些過程導(dǎo)致麩質(zhì)蛋白不再完整。因此，最終規(guī)則為該機構(gòu)提供了替代方法，以根據(jù)制造商制作和保存的記錄來驗證對標有“無麩質(zhì)”標簽的發(fā)酵或水解食品是否符合要求。最終規(guī)則還規(guī)定，酌情使用科學有效的分析方法來驗證蒸餾食品中不含麩質(zhì)。

 

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