7月13日，吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院為第一完成單位和通訊單位，加工所李盛鈺研究員為通訊作者，趙子健博士為第一作者，題為“Impacts of manufacture processes and geographical regions on the microbial profile of traditional Chinese cheeses”的研究論文在農(nóng)林科學(xué)1區(qū)Top期刊《Food Research International》（影響因子6.47）在線發(fā)表。該項(xiàng)研究得到國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)體系項(xiàng)目的支持。

 

　　中國(guó)傳統(tǒng)奶酪歷史悠久，是世界奶酪發(fā)祥地之一。乳扇和乳餅是中國(guó)云南白族等民族喜食的一種傳統(tǒng)奶酪。此次發(fā)表的論文通過(guò)對(duì)云南省三個(gè)城市采集的乳扇和乳餅樣品中微生物組成、短鏈脂肪酸、游離氨基酸的檢測(cè)，探討了不同制作工藝和不同區(qū)域的奶酪中微生物與奶酪口味和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，同時(shí)該文章對(duì)深入研究環(huán)境微生物與地域性奶制品中微生物多樣性的關(guān)系提供了創(chuàng)新性的思路。研究成果得到了同行評(píng)審的一致肯定，并表示該研究對(duì)食品工業(yè)具有重要意義。

 

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110600