五月五，是端陽

 

　　門插艾，香滿堂

 

　　吃粽子，灑白糖

 

　　龍舟下水喜洋洋

 

　　一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日---端午節(jié)即將到來，市場上各種各樣的粽子已經(jīng)就位。去年的這個時候，小編已經(jīng)就粽子的選購和食用建議給大家做過了一次科普。而今年，隨著后疫情時代的到來，更多的人選擇了在家自制粽子，那么該如何安全健康的自制和食用新鮮粽子呢？今天咱們就來說一說。

 

　　一、自制粽子，衛(wèi)生放首位

 

　　以往為了方便快捷，速凍粽子和真空包裝粽子很受歡迎。而現(xiàn)在，很多人選擇在家自制粽子，通過各路美食視頻自媒體教學，與家人一起體驗制作美食、享受美食的樂趣，端午節(jié)包粽子的習俗，正回歸到越來越多的家庭中。那么，在選材和制作時，大家要注意些什么呢？

 

　　一是選擇新鮮食材。粽子以糯米為主，配不同的餡料，一般有素棕和肉粽。素棕常用大棗、葡萄干、谷類等，材料要確保無發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議從正規(guī)場所購買餡料材料。

 

　　二是選好粽葉和棕線。最好選購新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化。同時，對于過于青綠的粽葉也要提高警惕，避免染色返青；棕線則盡量采用素色棉麻線捆扎，松緊適度。

 

　　三是保持清潔衛(wèi)生。包粽子時手要干凈衛(wèi)生，食材、粽葉以及加工器具等都要清洗干凈，以保證制作過程安全衛(wèi)生。

 

 

　　端午節(jié)期間，正值夏季高溫，粽子含水較高、營養(yǎng)豐富，霉菌等微生物極易生長繁殖，從而導致粽子在短時間內(nèi)容易出現(xiàn)酸敗變質(zhì)。自制粽子盡量隨包隨吃，吃多少包多少，防止浪費。應用高壓鍋、小火燜煮等方式，蒸熟、煮透后再食用。沒吃完的粽子需徹底放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，并盡快吃完。一般在冰箱冷藏條件下，自制粽子的存放最好不要超過三天，再次食用時要徹底加熱、蒸熟煮透。

 

　　三、科學選材，健康食用

 

　　一個普通粽子相當于一碗米飯的熱量，肉粽、蛋黃粽等熱量更高。自制粽子時，最好選用“三少一多”（少油、少鹽、少糖、多纖維）素材，肉粽盡量用后腿肉、雞肉取代五花肉、還可以板栗取代蛋黃，或可將純糯米改為“五谷米”，提高膳食纖維的攝入；在制作豆沙粽或其他素棕時，可以將豬油換成植物油，降低熱量。食用粽子時，可同食白蘿卜，促進消化；粽子與茶水亦可同食，食用甜粽、素棕可配綠茶，食用肉粽可配巖茶或普洱、菊花，均可清熱去膩，增強粽子的風味口感。