隨著經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)者口味的不斷提高，當(dāng)下現(xiàn)有牛排相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已不能滿足優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求。為提高優(yōu)質(zhì)牛排產(chǎn)品生產(chǎn)水平、規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、滿足消費(fèi)需求的同時(shí)保證高品質(zhì)、科學(xué)消費(fèi)，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)于2021年5月25日召開(kāi)《原切牛排及其質(zhì)量等級(jí)》《調(diào)理牛排及其質(zhì)量等級(jí)》初稿討論會(huì)，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)牛羊業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉金煥主持本次會(huì)議。

 

　　由于我國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣與歐美國(guó)家有著顯著性差異，相對(duì)于原切牛排，調(diào)理牛排更適合我國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣。但調(diào)理牛排在工藝處理過(guò)程中，會(huì)使用到如嫩肉粉、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶等添加劑、品質(zhì)改良劑和調(diào)味料，因此消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)上的調(diào)理牛排產(chǎn)品產(chǎn)生了一定的誤解，而決定原切牛排品質(zhì)等級(jí)的因素主要為牛排脂肪含量及其在肌肉中的分布均勻情況，決定牛排脂肪含量及其在肌肉中的分布均勻情況的因素則是牛的育肥過(guò)程；目前我國(guó)現(xiàn)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在以上兩種牛排的品質(zhì)管控上，仍存在一定的上升空間。

 

　　針對(duì)上述問(wèn)題，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)組織相關(guān)行業(yè)專家、企業(yè)負(fù)責(zé)人，共同對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中的加工技術(shù)要求；調(diào)理牛排標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)；感官指標(biāo)；理化指標(biāo)及微生物限量等指標(biāo)及檢驗(yàn)方法作出了探討、商榷，力求以嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度、專業(yè)能力對(duì)現(xiàn)有的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整、修訂，對(duì)具有較高水平生產(chǎn)能力的企業(yè)及高等級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格管控，使調(diào)理牛排的生產(chǎn)工藝、牛的育肥技術(shù)高水平化并有其可控性。

 

　　中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳偉在研討結(jié)束后對(duì)本次會(huì)議作了總結(jié)發(fā)言，他對(duì)《原切牛排及其質(zhì)量等級(jí)》《調(diào)理牛排及其質(zhì)量等級(jí)》的相關(guān)工作作出肯定，并表示為牛排產(chǎn)品制定出一套通用、高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是意義重大且必不可少的工作，此標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于當(dāng)前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；中國(guó)肉類協(xié)會(huì)及其他行業(yè)專家有義務(wù)為企業(yè)提供、制定便于規(guī)范化、工藝化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛排產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，這不僅僅是為了使企業(yè)和產(chǎn)品有所提升；為了讓廣大消費(fèi)者有更好的選擇、購(gòu)買到更好的商品；也是為了行業(yè)內(nèi)所有企業(yè)可以向高標(biāo)準(zhǔn)逐步靠攏，提升整個(gè)行業(yè)、產(chǎn)業(yè)的水平。

 

　　中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳偉、總工程師張?jiān)w、標(biāo)準(zhǔn)工作委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉蕾、首席專家張子平牛羊業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉金煥等十余人于現(xiàn)場(chǎng)出席了本次會(huì)議；上海豫園餐飲食品有限公司寶山分廠、山東紐瀾地何牛食品有限公司、北京雁棲月盛齋清真食品有限公司、內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司、甘肅祁連牧歌實(shí)業(yè)有限公司等企業(yè)相關(guān)人員于線上出席了本次會(huì)議。