湯白汁濃似奶、湯質(zhì)點(diǎn)滴成珠、面白細(xì)勻不膩、味道鮮美可口，這，就是東臺(tái)人從小吃到大，漂泊在外游的東臺(tái)游子們最掛念的一口“老味道”——東臺(tái)魚湯面。
東臺(tái)魚湯面是東臺(tái)名點(diǎn)，源于清乾隆三十三年，距今已有260多年歷史，有史記載，1915年?yáng)|臺(tái)魚湯面榮獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1985年經(jīng)江蘇省商業(yè)廳鑒定后列為“江蘇省名品”被編入《中國(guó)小吃譜》，2005年5月“東臺(tái)魚湯面”再度被認(rèn)定為“江蘇名小吃”，2015年11月東臺(tái)魚湯面被江蘇省人民政府公布為“非遺”代表性項(xiàng)目，央視專門來(lái)到江蘇省東臺(tái)市專題拍攝紀(jì)錄片“東臺(tái)魚湯面”，向全世界進(jìn)行宣傳推介。
目前，東臺(tái)魚湯面已形成一定的規(guī)模和氣候，上海、無(wú)錫、北京、香港、淮安都有著東臺(tái)魚湯面的身影，僅東臺(tái)本地就有經(jīng)營(yíng)戶210多家，成為東臺(tái)早點(diǎn)收入的主要來(lái)源之一。但近年來(lái)，伴隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，魚湯面制作面臨著主體分布范圍廣、制作工藝參差不齊等問(wèn)題，缺乏統(tǒng)一的制作規(guī)范，讓東臺(tái)魚湯面潛在的品質(zhì)得不到有效保證，亟待建立規(guī)范的工藝制度，確保東臺(tái)魚湯面產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
今年2月，為繼續(xù)扮靚“東臺(tái)魚湯面”這塊金字招牌，落實(shí)曹路寶市長(zhǎng)指示精神，東臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合江蘇東臺(tái)魚湯面餐飲管理有限公司等單位，開始起草編制東臺(tái)魚湯面地方標(biāo)準(zhǔn)。3月，鹽城市市場(chǎng)監(jiān)管局將東臺(tái)魚湯面地方標(biāo)準(zhǔn)編制計(jì)劃列入2021年第二批擬立項(xiàng)的鹽城市地方標(biāo)準(zhǔn)目錄。該標(biāo)準(zhǔn)從起草到意見征集再到編制送審，歷經(jīng)3個(gè)多月，從食材要求、設(shè)備及場(chǎng)所、制作工藝等6個(gè)方面，對(duì)東臺(tái)魚湯面的制作進(jìn)行了規(guī)范。
5月18日，鹽城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織標(biāo)準(zhǔn)化專家、東臺(tái)魚湯面非遺傳承人、餐飲企業(yè)代表等，在東臺(tái)西溪對(duì)《東臺(tái)魚湯面制作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查。會(huì)上，編制單位匯報(bào)了《東臺(tái)魚湯面制作規(guī)范》編制說(shuō)明及文件內(nèi)容，專家組從標(biāo)準(zhǔn)格式、內(nèi)容編寫、食材、制作過(guò)程的環(huán)節(jié)等逐一進(jìn)行了審查，一致同意《東臺(tái)魚湯面制作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審查，該標(biāo)準(zhǔn)將是鹽城市首個(gè)特色美食地方標(biāo)準(zhǔn)。
小小一碗東臺(tái)魚湯面，“吃一碗，想三年”，東臺(tái)魚湯面構(gòu)成了南來(lái)北往食客獨(dú)特的舌尖記憶?！稏|臺(tái)魚湯面制作規(guī)范》的發(fā)布后，通過(guò)相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)的宣傳推廣，進(jìn)一步規(guī)范東臺(tái)魚湯面的制作要求，將更好保證東臺(tái)魚湯面的品質(zhì)，更好保護(hù)東臺(tái)魚湯面“非遺”代表性項(xiàng)目，更好做大做強(qiáng)東臺(tái)百萬(wàn)人民引以為傲和共同擁有的全域旅游特色早餐文化金名片。
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