2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、酒類，分別為淮安市盱眙維橋易樂(lè)超市銷售的標(biāo)稱廣州知味客食品有限公司委托揭西縣城果園食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市姑蘇區(qū)春之濤便利店銷售的標(biāo)稱保定前門(mén)釀酒廠生產(chǎn)的老北京二鍋頭酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。
過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染、獸藥殘留問(wèn)題，分別為南通如皋市如城街道新生橋市場(chǎng)馬興勇銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京新尚超市有限公司銷售的沼蝦，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)規(guī)定；常州市易買得百貨超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。梭子蟹中鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。
呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。河蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。
此外，還有1批次肉制品檢出微生物污染問(wèn)題，為江蘇蘇果超市有限公司盱眙分公司銷售的標(biāo)稱江蘇寧富食品有限公司生產(chǎn)的野山椒鳳爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開(kāi)。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 任務(wù)來(lái)源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱：揭西縣城果園食品有限公司；委托生產(chǎn)企業(yè)名稱：廣州知味客食品有限公司 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址：廣東揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光；委托生產(chǎn)企業(yè)地址：廣州市越秀區(qū)沿江中路323號(hào) | 盱眙維橋易樂(lè)超市 | 盱眙縣維橋鄉(xiāng)維穆路147號(hào) | 魚(yú)皮花生 | 158克/袋 | 知味客及圖形商標(biāo) | 2020-11-02 | 過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))||0.68g/100g||≤0.5g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 初檢機(jī)構(gòu)國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心 | / |
| 2 | 保定前門(mén)釀酒廠 | 徐水縣鞏固莊 | 姑蘇區(qū)春之濤便利店 | 江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)虎丘街道虎新路3號(hào) | 老北京二鍋頭酒 | 410ml/瓶 | 前門(mén) | 2015-12-06 | 酒精度||46.1%vol||49~51%vol | 酒類 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心 | / |
| 3 | 江蘇寧富食品有限公司 | 江蘇阜寧阜城工業(yè)園區(qū)阜益路99-2-12號(hào) | 江蘇蘇果超市有限公司盱眙分公司 | 盱眙縣金鵬大道55號(hào)蘇果世豪大廈101、201、301室 | 野山椒鳳爪 | 500g/袋 | 寧富及圖形商標(biāo) | 2020-10-02 | 菌落總數(shù)||4.0×10?CFU/g，4.3×10?CFU/g，1.1×10?CFU/g，9.9×10?CFU/g，3.7×10?CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 肉制品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站 | / |
| 4 | / | / | 如皋市如城街道新生橋市場(chǎng)馬興勇 | 如皋市如城街道西門(mén)外西北河邊29號(hào)（新生橋市場(chǎng)內(nèi)） | 梭子蟹 | 散稱 | / | 2020-11-06 | 鎘(以Cd計(jì))||0.98mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心 | / |
| 5 | / | / | 南京新尚超市有限公司 | 建鄴區(qū)漢中門(mén)大街151號(hào) | 沼蝦 | / | / | 2020-11-19 | 呋喃西林代謝物||8.7μg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)南京站 | / |
| 6 | / | / | 常州市易買得百貨超市 | 江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)湖塘鎮(zhèn)鳴凰鳴新中路21號(hào) | 牛蛙 | 散裝稱重 | / | 2020-11-20 | 恩諾沙星||454μg/kg||≤100μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 | 江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | / |
（來(lái)源：江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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