為規(guī)范調(diào)理牛排從生產(chǎn)、加工到銷售的全過程，明確產(chǎn)品分類，提升安全水平，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)牛排產(chǎn)品走入市場(chǎng)，為引領(lǐng)科學(xué)消費(fèi)，為市場(chǎng)監(jiān)管提供技術(shù)理論依據(jù)，由中國(guó)肉類協(xié)會(huì)主辦、大莊園集團(tuán)承辦的《牛排及其質(zhì)量等級(jí)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)，在滬順利召開。本次會(huì)議由中國(guó)肉類協(xié)會(huì)牛羊業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)劉金煥主持。

 

　　討論環(huán)節(jié)，與會(huì)專家委員本著嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的態(tài)度，對(duì)“牛排”的概念內(nèi)涵從多個(gè)角度進(jìn)行詳細(xì)論述，從其至今為止存在的歷史及消費(fèi)文化、“調(diào)理”之意、分割方法進(jìn)行了剖析。專家就制定標(biāo)準(zhǔn)中，牛排的準(zhǔn)確名稱及范圍；同組別的牛排產(chǎn)品如何劃分；各組別牛排產(chǎn)品對(duì)原料有無特殊要求；牛排產(chǎn)品配料、添加劑有無特殊限制；牛排產(chǎn)品共性工藝步驟概括；感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)如何制定；是否在本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定各組別牛排的質(zhì)量等級(jí)；消費(fèi)者食用方法是否應(yīng)該在本標(biāo)準(zhǔn)中注明；加工工藝中有哪些關(guān)鍵控制點(diǎn)以及熟度劃分等方面進(jìn)行激烈磋商。會(huì)后，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)將根據(jù)研討意見對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)初稿進(jìn)行制訂，之后交由工作組進(jìn)行審核。

 

　　啟動(dòng)會(huì)結(jié)束后，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)牛羊業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、大莊園肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)陳希濱邀請(qǐng)與會(huì)代表參觀位于上海的大莊園集團(tuán)，并對(duì)協(xié)會(huì)開展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂工作表示支持，對(duì)分會(huì)開展的主題交流活動(dòng)給予了充分肯定。

 

　　中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)劉蕾，首席專家張子平，牛羊業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)劉金煥，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所專家孫寶忠以及來自大莊園肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司、山東如康清真食品有限公司、浙江天貓網(wǎng)絡(luò)、京東世紀(jì)貿(mào)易、內(nèi)蒙古絕優(yōu)食品科學(xué)研究中心、上海久利食品有限公司、北京雁棲月盛齋清真食品有限公司、上海乾瀚食品有限公司、天譜樂食食品（上海）有限公司等行業(yè)企業(yè)專家、學(xué)者和美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)，線上與線下參會(huì)代表共計(jì)70余人參加了本次團(tuán)標(biāo)啟動(dòng)會(huì)。