咖啡、可可、茶是當(dāng)今世界并稱(chēng)的三大飲料，也是很多人日常離不開(kāi)的飲品。從咖啡的制造工藝上來(lái)說(shuō)，咖啡分為現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡兩大種類(lèi)?，F(xiàn)磨咖啡要經(jīng)過(guò)咖啡豆的碾磨和烹煮后飲用，不添加其他的食品添加劑。雖然現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡比起來(lái)在購(gòu)買(mǎi)、攜帶和品嘗上都會(huì)麻煩一些，但是現(xiàn)磨咖啡擁有所謂“好咖啡”最明顯的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，那就是“新鮮”。除此之外，現(xiàn)磨咖啡味道干凈、口感豐富、果酸明顯，將醇香發(fā)揮得淋漓盡致。這些都得益于現(xiàn)磨咖啡在咖啡豆、配料、制作方法上的考究和打磨，雖然單價(jià)相對(duì)速溶咖啡稍微貴了那么一點(diǎn)，但是仍不能阻擋其成為“打工人”們的“心頭好”。
咖啡作為舶來(lái)品，已經(jīng)完美融入國(guó)內(nèi)大眾的生活，街邊隨處可見(jiàn)各種裝修風(fēng)格的咖啡店，從小資到文藝，從簡(jiǎn)約到豪華，總有一家能吸引并讓你駐足。可是面對(duì)咖啡店點(diǎn)單上琳瑯滿(mǎn)目的品種，意式濃縮、美式、拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵摩卡等現(xiàn)磨咖啡的名字可能讓不少對(duì)咖啡了解不多的朋友看花了眼。今天，我們就從配方、口感、甜度等方面為大家簡(jiǎn)單介紹一下比較有代表性的現(xiàn)磨咖啡品種。
一、意式濃縮咖啡（Espreesso）
配方：100%純粹的濃咖啡；口感：非?？?；甜度：0星。
意式濃縮咖啡，通過(guò)加壓萃取的方式快速析出咖啡中的可溶性成分和不溶性膠狀物質(zhì)，并且盛于專(zhuān)用的小型咖啡杯中享用。意式濃縮咖啡是最濃烈的純咖啡，是以下所有花式咖啡的核心基礎(chǔ)，口味非常的苦，不太適合初喝咖啡的人。若是需要提神醒腦的，倒是可以試一試。
二、美式咖啡（Cafe Americano）
配方：1份濃縮咖啡+2份水；口感：微酸、較苦；甜度：0星。
由配方中可以看出，美式咖啡就是濃縮咖啡加水。但其對(duì)咖啡豆的烘焙要求較高，通常購(gòu)買(mǎi)的咖啡豆需要經(jīng)過(guò)10分鐘或以上的中度或者重度烘焙，呈現(xiàn)漂亮的深褐色，咖啡才會(huì)有適當(dāng)?shù)南愣?、酸度和醇度。美式咖啡的制作相?dāng)簡(jiǎn)單，首先利用滴濾式咖啡壺萃取咖啡，得到一份意式濃縮咖啡，再往其中加入兩倍的水來(lái)稀釋?zhuān)敲匆槐S意又好喝的美式咖啡就大功告成了。
三、拿鐵（Latte）
配方：1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶+0.5份奶泡；口感：微甜、奶味濃郁；甜度：2星。
拿鐵是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，屬于花式咖啡的一種。Latte在意大利語(yǔ)的意思是“鮮奶”，其典型特點(diǎn)是牛奶多咖啡少，因而會(huì)有濃郁的奶香。因?yàn)轫敹擞幸粚颖”〉哪膛?，所以可以制作出圖形精美、線(xiàn)條細(xì)膩的拉花圖案。拿鐵的口味柔滑香甜，適合喝不慣苦咖啡的人。拿鐵的一種變體就是常見(jiàn)的馥芮白（Flat White）或稱(chēng)“平白咖啡”，擁有比拿鐵更少的奶泡，更濃的咖啡味道。
四、卡布奇諾（Cappuccino）
配方：1份濃縮咖啡+1份熱牛奶+1份奶泡；口感：較甜、泡沫較多；甜度：3星。
由配方中可以看出，卡布奇諾與拿鐵的成分組成相同，區(qū)別在于奶泡、牛奶的比例。雖然二者都有奶泡，但是卡布奇諾的奶泡要比拿鐵的奶泡厚，所以卡布奇諾一般采用雕花或者不拉花處理。由于咖啡、牛奶、奶泡的比例為1:1:1，使得卡布奇諾同時(shí)具有濃郁的咖啡香味和奶泡般綿密的口感，宛如棉花糖一般。
五、瑪奇朵（Macchiato）
配方：1份濃縮咖啡+1份奶泡；口感：較苦、層次豐富；甜度：0星。
傳統(tǒng)的瑪奇朵不加牛奶，只在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加上一些奶泡，加入量大概是咖啡的二分之一?，斊娑浜艽蟪潭壬媳Ａ袅艘馐綕饪s咖啡的醇厚，只用奶泡中和掉一些咖啡的酸苦。它的味道介于意式咖啡與卡布奇諾之間，咖啡味沒(méi)有意式濃縮的濃厚，但又比卡布奇諾更濃烈一些。若在瑪奇朵加入少許焦糖，就變成了大家喜愛(ài)的焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）。在品嘗瑪奇朵時(shí)，請(qǐng)不要攪拌，找到合適角度后直接喝，就能在口中依然保持咖啡的層次感。
六、摩卡（Mocha）
配方：1份濃縮咖啡+1份熱牛奶+0.5份巧克力醬+0.5份鮮奶油（或奶泡）；口感：較甜、巧克力香濃厚；甜度：0星。
摩卡是最古老的咖啡之一，其實(shí)質(zhì)是一種巧克力咖啡飲品。由配方中可以看出，摩卡是在拿鐵的基礎(chǔ)上加了巧克力醬，算得上是拿鐵的變種。摩卡同時(shí)具有兩種基礎(chǔ)口感，以咖啡的苦為主、巧克力的甜為輔，再加上鮮奶油的細(xì)密，既有咖啡的濃烈又有巧克力的香味，因此被稱(chēng)為“內(nèi)容最豐富的咖啡”，比較適合女生飲用。
看了以上的介紹，打工人們是不是更會(huì)為自己或者朋友點(diǎn)到一杯合適的現(xiàn)磨咖啡了呢？如果確實(shí)因?yàn)楣ぷ鞣泵?，想足不出?hù)喝到一杯現(xiàn)磨咖啡，除了點(diǎn)一杯外賣(mài)以外，還可以嘗試一下“手沖咖啡”或者“掛耳咖啡”，在喝到美味咖啡的同時(shí)也能給生活和工作增加一絲情趣，希望 “打工人”每天都元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)！
執(zhí)筆專(zhuān)家：王濤 四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院 高級(jí)工程師
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
