2021年2月24日，江蘇大學食品與生物工程學院高瑞昌教授團隊標題為“Production, bioactive properties, and potential applications of fish protein hydrolysates: Developments and challenges”（魚蛋白水解物的生產(chǎn)、生物活性和潛在應用：發(fā)展與挑戰(zhàn)）的綜述文章在國際食品領域TOP期刊（No.1）《Trends in Food Science & Technology》（IF：11.007）在線發(fā)表（https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.031）。江蘇大學食品與生物工程學院高瑞昌教授為該文的第一作者，孫全才教授為通訊作者，文章作者還包括美國馬薩諸塞大學阿默斯特分校David Julian McClements教授。本研究得到了國家現(xiàn)代特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家項目（CARS-46）和江蘇大學“青年教師骨干培養(yǎng)工程”的支持。

 

　　食用魚產(chǎn)品對健康的益處主要歸因于其理想的營養(yǎng)狀況，包括維生素、礦物質、必需氨基酸和多不飽和脂肪酸。鑒于食用魚中大量的魚蛋白目前未被充分利用或作為廢物丟棄，需要有效的策略來利用魚蛋白。目前，研究人員關注于制備和表征魚蛋白水解產(chǎn)物和活性肽的生物活性，并研究它們潛在的健康益處。經(jīng)研究表明，發(fā)酵、化學合成和酶水解是從未充分利用的魚蛋白副產(chǎn)品中獲得水解產(chǎn)物的有效方法。這些水解產(chǎn)物可以通過膜分離和色譜等方法進一步純化，以獲得具有生物活性的肽，進而通過質譜鑒定獲得活性肽的分子結構特征。已有研究表明魚源蛋白水解產(chǎn)物/活性肽具有多種生物活性，包括抗氧化、脂質穩(wěn)態(tài)調節(jié)、抗炎、抗癌、神經(jīng)保護和抗高血壓等活性，并且具有乳化、發(fā)泡和凝膠特性等加工特性。因此，魚源蛋白水解產(chǎn)物/活性肽有希望成為食品中的營養(yǎng)成分或作為多用途功能性配料。因此，廢物衍生的魚副產(chǎn)品可以轉化為增值的功能性成分，用于提高人們的身體健康水平。然而，需要進一步的研究能夠在商業(yè)上大規(guī)模使用的分離和純化方法，闡明活性肽的結構和功能關系，并進行活性肽的臨床實驗研究，為魚源活性肽的生產(chǎn)提供更可靠的依據(jù)。

 

　　高瑞昌教授長期從事食品蛋白質加工與綜合利用方向主要聚焦在食品蛋白質的結構與加工功能關系研究；水產(chǎn)食品組分與營養(yǎng)功效方向主要聚集在水產(chǎn)原料的營養(yǎng)組分開發(fā)和功效關系研究，特別是蛋白多肽等活性物質的功效研究；食品風味化學研究主要開展傳統(tǒng)水產(chǎn)品風味形成機理與控制技術等。高瑞昌教授主持國家自然科學基金和國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系專項等各類項目20余項。以第1作者或通訊作者在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Hydrocolloids》、《Journal of Agriculture and Food Chemistry》、《Food Chemistry》、《Food & Function》、《Journal of Functional Foods》、《食品科學》、《中國食品學報》等國內外期刊發(fā)表論文60余篇，其中被SCI和EI收錄50余篇，主編“十二五”高等學校通用規(guī)劃教材1部，參編其他高等學校通用教材5部；授權國家發(fā)明專利11項，申請國家發(fā)明專利22項，申請PCT專利3項；獲江蘇省科技進步獎、中國食品科學技術學會科技進步獎、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步獎、教育部高等學?？茖W研究優(yōu)秀成果獎等省部級和市廳級獎勵7項。

 

　　孫全才教授主要從事食品中活性物質的分離、提取與活性機制研究，以及食品化學污染物農(nóng)藥的糖脂代謝干擾機制研究。主持國家自然科學基金兩項，在Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Journal of Agricultural and Food Chemistry，F(xiàn)ood Chemistry，F(xiàn)ood & Function等雜志發(fā)表論文40余篇。