通過加快開發(fā)產(chǎn)品和技術來利用農業(yè)原材料廢棄物，雀巢努力減少整個價值鏈的用水和溫室氣體排放，從而降低自身對環(huán)境的影響。這與雀巢“到2050年實現(xiàn)凈零碳排放”的目標一致。
對農戶和專注于咖啡食品原料或包裝材料的初創(chuàng)公司來說，在產(chǎn)品或加工流程中使用原材料和副產(chǎn)品能帶來額外的收入來源。
例如，近期在澳大利亞推出的雀巢咖啡Nativ Cascara就是利用有機Cascara咖啡果皮制成的碳酸飲料。利用這種富含抗氧化劑卻通常被廢棄的咖啡漿果來制作一款潮流飲品，為農業(yè)中的副產(chǎn)品開創(chuàng)了全新的用途。通過用水提取曬干的Cascara果皮，并在釀造過程中加入草本，雀巢產(chǎn)品開發(fā)人員研發(fā)出了一款具有花香和果香的新型飲料。它不含防腐劑、人工色素和香料，咖啡因含量與一杯咖啡相當。
咖啡多酚是綠色咖啡豆中天然的植物抗氧化劑。作為咖啡脫咖啡因過程中的副產(chǎn)品，它被利用制作出最近在英國上市的Buxton Plant+Water，一款含植物提取物的功能性飲品。去年12月在美國推出的Perrier Energize利用了原本會在脫咖啡因過程中會流失的有機咖啡因。
不僅咖啡產(chǎn)品被雀巢賦予了產(chǎn)品的價值。多年來，生產(chǎn)速溶咖啡過程中產(chǎn)生的咖啡渣也一直都是雀巢咖啡工廠利用的能源之一，包括中國在內的全球超過22個國家被用來產(chǎn)生蒸汽。在瑞士，咖啡渣甚至被發(fā)酵來產(chǎn)生沼氣，為瑞士電網(wǎng)供電，而發(fā)酵的殘渣也會被農戶用作環(huán)保肥料。
雀巢的科學家們還在探索將咖啡生產(chǎn)副產(chǎn)品用作生物基包裝材料原料的可能性。
除了咖啡豆，雀巢的專家們還利用可可這一單一原料制成了一款獨特的70%黑巧克力。傳統(tǒng)意義上的廢棄副產(chǎn)品可可果肉（cocoa pulp）經(jīng)自然干燥后和可可豆融合，生產(chǎn)出了一款不含精制糖的獨特巧克力。這一創(chuàng)新在日本被用于KitKat Chocolatory品牌的產(chǎn)品中。
在創(chuàng)新地將農業(yè)原材料用于產(chǎn)品中的同時，雀巢也在研究利用那些所謂的“丑陋”水果和蔬菜。例如，去年秋天試點推出的美極湯系列產(chǎn)品Krumm Glücklic（‘丑陋但快樂’的意思）就是由因外觀不佳而滯銷和浪費的蔬菜制作而成。
雀巢產(chǎn)品和技術開發(fā)負責人托馬斯·豪瑟（Thomas Hauser）表示：“利用農業(yè)副產(chǎn)品開發(fā)新產(chǎn)品和技術是減少環(huán)境影響的一個途徑，它也為農戶帶來了新的機遇。我們致力于解決食物浪費問題——為原材料創(chuàng)造新的價值，并研發(fā)同時有利于人類和地球的創(chuàng)新。”
雀巢正在開發(fā)更環(huán)保或碳中和的產(chǎn)品，研究減少溫室氣體排放的技術，并努力實現(xiàn)100%使用可再生電力。此外，通過我們的植物科學研究開發(fā)可持續(xù)包裝和更可持續(xù)作物也是我們關注的重要領域。
原文鏈接：Nestlé tackles upstream food waste through product and technology innovation
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