新春佳節(jié)即將到來，一頓美味、豐盛的年夜飯離不開禽畜肉。而疫情防控期間食用農(nóng)產(chǎn)品時，要格外注意安全和健康。

 

　　活畜（如豬牛羊兔等）、禽（如雞鴨鵝等）宰殺加工后，不經(jīng)過冷凍處理的肉為鮮畜禽肉；在小于等于-18℃冷凍處理的肉為凍畜禽肉。而造成禽畜肉及副產(chǎn)品不安全的主要問題是獸藥最大殘留限量超標。長期食用獸藥殘留超標的食品，當體內(nèi)蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。因此，購買、加工食用禽畜肉及副產(chǎn)品應注意以下四項：

 

　　一、銷售場所是關鍵，檢疫合格有保障。

 

　　購買禽畜肉及副產(chǎn)品，應盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設備的商超或農(nóng)貿(mào)市場。銷售價格明顯低于普通市場價格的，請謹慎購買，避免上當受騙。對于進口肉類，疫情期間要特別注意，可索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。

 

　　二、感官指標細分辨，包裝標識要注意。

 

　　購買鮮畜禽肉時，應仔細觀察其感官指標是否正常。一看，新鮮的肉類有光澤，顏色不發(fā)暗不發(fā)黑，表面濕潤，組織均勻，皮色光亮；二聞，新鮮的肉類沒有異味；三摸，新鮮的肉類表面微干或濕潤，但不粘手，按壓后凹陷立即恢復。

 

　　購買凍畜禽肉時，應重點查看冷凍展示柜運行溫度是否正常。如有包裝，應選擇包裝完好、標識清晰、在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購買解凍變軟、包裝袋內(nèi)冰霜較多的產(chǎn)品。

 

　　三、冷藏冷凍須及時，即買即食是最好。

 

　　不同的肉類保質(zhì)期也不同，比如畜肉的保質(zhì)期相對長，禽肉的保質(zhì)期相對短，購買的鮮、凍畜禽肉應盡快烹調(diào)食用。如需臨時儲存，應用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷藏，鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放時間不宜超過3小時。畜禽肉較長時間凍藏或反復解凍，會導致食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值降低。如需冷凍存放，要盡量切成小塊、減少存放時間、盡快食用。

 

　　四、加工工具需潔凈，烹調(diào)加熱要熟透。

 

　　加工畜禽肉時，切肉案板和刀具須清洗干凈，同時注意生熟分開操作。烹調(diào)畜禽肉時，使肉從外到內(nèi)均被充分加熱，有效殺滅肉中可能存在的致病微生物，完全熟透后方可食用。