炒貨食品及堅果制品是人們喜愛的食品，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有單、多不飽和脂肪酸、亞麻酸、亞油酸等人體必需的脂肪酸。炒貨食品及堅果制品不僅味道好、種類多；而且價格實惠，攜帶方便。食用炒貨食品及堅果制品可能存在哪些食品安全風(fēng)險，如何規(guī)避這些風(fēng)險呢？貴州省市場監(jiān)管局提示如下。
一、炒貨食品及堅果制品易污染黃曲霉毒素
炒貨食品及堅果制品原料貯存和運輸過程中，一旦水分、溫度控制不當(dāng)，極易污染霉菌并可能在合適條件下產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的致癌物質(zhì)之一。因此購買和食用炒貨食品及堅果制品應(yīng)盡量做到如下幾點：
?。ㄒ唬┩河^察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。
（二）聞：有異味的炒貨食品及堅果制品不能吃。
?。ㄈ﹪L：如果吃到霉變、發(fā)苦的堅果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口，這些炒貨食品及堅果制品中很可能含有黃曲霉毒素。
二、炒貨食品及堅果制品易酸敗
炒貨食品及堅果制品含有較高的營養(yǎng)價值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中容易過度氧化，表現(xiàn)為產(chǎn)品過氧化值和酸價超標(biāo)，產(chǎn)品有哈喇味等現(xiàn)象。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期食用對人體健康有一定影響。
三、堅果選購提示
?。ㄒ唬┳⒁猱a(chǎn)品的保質(zhì)期，避開購買過期商品。存儲時間越長，炒貨食品及堅果制品中油脂被氧化的可能性越高。
（二）注意食品的包裝是否完好，最好選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝并帶有脫氧劑的炒貨食品及堅果制品，有利于延緩酸敗。
?。ㄈ┍M量選擇添加劑少、加工工序簡單的原味食品。添加劑的加入可能會掩蓋食品酸敗的味道。
（四）選擇合適的包裝規(guī)格，開封后最好能在短時間內(nèi)吃完，且切忌敞口存放。產(chǎn)品打開后，如有聞到輕微哈喇味，或者入口時有酸敗口感，則產(chǎn)品已不能食用。
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